주요 재료 🥩
돼지고기새우건해삼죽순표고버섯팽이버섯달걀전분
여경옥 산라탕
새콤하고 칼칼한 국물에 부드러운 달걀과 푸짐한 재료가 어우러진 중식 최고의 해장 수프
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 술 마신 다음 날 속을 깔끔하고 시원하게 풀어줄 색다른 해장 음식을 찾는 분들
- ⭐ 단시간에 따뜻하고 걸쭉한 정통 중식 수프를 즐기고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지고기 80g
- 칵테일 새우 6마리
- 불린 건해삼 1/2마리
- 죽순 50g
- 표고버섯 1개
- 팽이버섯 1/2봉지
- 달걀 1개
- 전분가루 2큰술
- 물 400ml
- 청주 1큰술
- 치킨파우더 1큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 식초 2큰술
- 후춧가루 1/2큰술
- 고추기름 1큰술
레시피 🍳
- 불린 건해삼, 죽순, 표고버섯, 돼지고기를 일정한 두께로 가늘게 채 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥가닥 분리합니다.
- 끓는 물에 채 썬 돼지고기와 새우를 먼저 넣어 풀어주며 익히다가, 나머지 채 썬 재료들을 모두 넣고 살짝 데쳐낸 뒤 건져둡니다.
- 냄비에 물 400ml를 붓고 청주, 치킨파우더, 굴소스, 식초, 후춧가루를 분량대로 넣어 국물 양념 베이스를 만듭니다.
- 양념 국물이 끓으면 미리 데쳐두었던 모든 재료를 넣고 함께 한소끔 끓여냅니다.
- 전분과 물을 섞은 전분물을 조금씩 나누어 넣으며 저어주어 국물의 걸쭉한 농도를 맞춥니다.
- 달걀을 부드럽게 풀어 끓는 국물 위에 고르게 두르듯 부어줍니다.
- 달걀을 넣은 직후에는 젓지 말고, 국물이 끓어오르며 달걀이 몽글몽글하게 익으면 크게 한두 번만 저어 국물이 탁해지지 않게 합니다.
- 완성된 산라탕을 그릇에 담고 마지막에 취향에 따라 고추기름을 둘러 마무리합니다.
- 해삼, 죽순, 표고버섯, 돼지고기를 채 썰어 끓는 물에 새우와 함께 살짝 데쳐냅니다.
- 냄비에 물과 치킨파우더, 굴소스, 식초, 후춧가루를 넣어 국물을 끓입니다.
- 데친 재료를 국물에 넣고 끓인 뒤 전분물로 걸쭉하게 농도를 조절합니다.
- 풀어둔 달걀을 둘러 몽글하게 익히고 그릇에 담아 고추기름을 뿌려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 재료들을 국물에 바로 끓이지 않고 끓는 물에 한 번 살짝 데친 후 사용해야 국물이 탁해지지 않고 깔끔하게 완성됩니다.
- 달걀을 넣자마자 마구 저으면 달걀이 다 깨져 국물이 지저분해지므로, 부어준 뒤 달걀이 떠오를 때까지 기다렸다가 살짝 젓는 것이 정석입니다.
- 산라탕의 매운맛은 청양고추가 아닌 후춧가루의 칼칼함이 핵심이므로 후춧가루를 생각보다 넉넉하게 넣어야 제맛이 납니다. 신맛은 취향에 따라 식초로 조절하세요.
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