뚝딱이형 매운 무뼈닭발

Name: 뚝딱이형 매운 무뼈닭발
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 무뼈 닭발 : 1kg; 설탕 1숟가락; 소금 : 1숟가락; 통후추 : 1숟가락; 소주 : 1컵 (종이컵 기준); 식용유 : 2숟가락; 고추장 : 2숟가락; 매운 고춧가루(가는 고춧가루) : 3숟가락; 굵은 고춧가루(일반 고춧가루) : 3숟가락; 진간장 : 6숟가락; 물엿 : 2숟가락; 설탕 : 2숟가락; 후추 : 조금; 미원 : 1/2숟가락; 소고기 다시다 : 1/2숟가락; 양파 : 1/2개 (큰 양파 기준); 청양고추 : 10개 (조절 가능); 통마늘 : 8알; 생강 슬라이스 : 3조각 (10g); 화유 : 1숟가락; 통깨 : 조금

쫄깃한 무뼈닭발을 매콤한 양념과 청양고추, 마늘, 생강을 더해 불맛 나게 볶아낸 매운 무뼈닭발

예상 35분 난이도 어려움 안주

주요 재료

무뼈닭발고추장고춧가루진간장미원청양고추마늘생강화유

필요한 재료 4인분

무뼈 닭발 : 1kg

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무뼈닭발 고추장 고춧가루 진간장 미원 청양고추 마늘 생강 화유

윤이련 매콤 무뼈 닭발

커피가루로 잡내를 잡고 매콤한 양념으로 볶아낸 포장마차 스타일 무뼈닭발

25분보통안주

무뼈닭발청양고추건홍고추양파대파

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20분보통안주

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뚝딱이형 매운 국물닭발

시판 소스 대신 직접 만든 비법 양념과 시원한 콩나물 채수로 30분간 푹 졸여 부드럽고 매콤한 업소용 국물닭발

1시간 15분보통

설탕 1숟가락

소금 : 1숟가락

통후추 : 1숟가락

소주 : 1컵 (종이컵 기준)

식용유 : 2숟가락

고추장 : 2숟가락

매운 고춧가루(가는 고춧가루) : 3숟가락

굵은 고춧가루(일반 고춧가루) : 3숟가락

진간장 : 6숟가락

물엿 : 2숟가락

설탕 : 2숟가락

후추 : 조금

미원 : 1/2숟가락

소고기 다시다 : 1/2숟가락

양파 : 1/2개 (큰 양파 기준)

청양고추 : 10개 (조절 가능)

통마늘 : 8알

생강 슬라이스 : 3조각 (10g)

화유 : 1숟가락

통깨 : 조금

레시피

냄비에 무뼈 닭발 1kg이 잠길정도로 물을 넣고 설탕 1숟가락, 소금 1숟가락, 통후추 1숟가락을 넣고 물이 끓으면 무뼈 닭발 1kg를 종이컵 기준 소주 1컵과 같이 넣고 삶아준다. 물이 끓기 시작하면 5분 더 삶아준 후 물에 한번 깨끗하게 씻어서 준비한다. 닭발 요리에서는 잡내를 깔끔하게 잡는 과정이 중요하다.
믹서기에 양파 1/2개, 청양고추 10개, 통마늘 8개(약 50g), 생강 슬라이스 3조각(약 10g), 소주 종이컵 기준 1컵을 넣고 곱게 갈아준다. 청양고추의 양은 개인의 취향에 따라 (5개~10개까지) 조절 가능하니 매운 것을 좋아하는 정도에 따라 가감해서 넣어주면 된다. (핵매운맛 기준 10개이니 참고!)
팬에 불을 켜지 않은 상태에서 식용유 2숟가락, 고추장 2숟가락, 매운 고춧가루(고운 고춧가루) 3숟가락, 굵은 고춧가루(일반 고춧가루) 3숟가락, 진간장 6숟가락, 물엿 2숟가락, 설탕 2숟가락, 후추 조금, 미원 1/2숟가락, 소고기 다시다 1/2숟가락을 넣은 후 약불로 불을 킨 후에 섞어준다.
양념장이 끓기 시작하면 깨끗이 씻어 준비한 닭발을 넣고 양념과 잘 버무려가며 볶아준다.
믹서기에 갈아 준비해둔 청양고추 양념을 부어서 같이 섞어준다.
불맛을 내기 위해 토치가 있다면 토치로 닭발이 타지 않게 살살 그을려준다. 토치가 없을 경우에는 불맛기름으로 판매되고 있는 화유를 1숟가락 넣고 잘 섞어준다. 실제 화유는 음식점에서 불맛을 내기 위해 자주 사용되는 조미 기름으로, 가정용으로도 소량으로 저렴한 가격에 인터넷에 판매되고 있으니 불향을 좋아한다면 하나쯤은 구매해서 사용해보는 것을 추천한다.
국물이 어느정도 졸았다면 불을 끄고 마무리한다.