뚝딱이형 등심 스테이크

Name: 뚝딱이형 등심 스테이크
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1인분
Cuisine: Western
Ingredients: 한우 채끝등심 1덩이; 소금 적당량; 후추 적당량; 식용유 넉넉히; 버터 2조각 (레스팅용 및 소스용 분할); 타임 약간 (레스팅용 및 소스용 분할); 레드와인 (또는 복분자주) 적당량; 설탕 약간

30초 타이밍 뒤집기와 육즙 분산을 위한 레스팅으로 완벽하게 구운 등심 스테이크와 진한 특제 와인 소스

예상 20분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

소고기소금후추식용유버터타임레드와인설탕

필요한 재료 1인분

한우 채끝등심 1덩이

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소고기 소금 후추 식용유 버터 타임 레드와인 설탕

레이먼킴 채끝 등심 스테이크 샐러드

육즙이 살아있는 촉촉한 채끝 등심 스테이크에 고소한 리코타 치즈와 상큼한 발사믹 드레싱을 곁들인 고급스러운 스테이크 샐러드입니다.

25분보통고기/메인

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2시간 40분보통고기/메인

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공격수셰프 한우 등심 스테이크와 트러플 샤워크림 소스

두툼한 한우 투뿔 등심의 진한 육즙과 마블링의 느끼함을 잡아줄 상큼한 특제 트러플 소스의 만남

30분

소금 적당량

후추 적당량

식용유 넉넉히

버터 2조각 (레스팅용 및 소스용 분할)

타임 약간 (레스팅용 및 소스용 분할)

레드와인 (또는 복분자주) 적당량

설탕 약간

레시피

두툼한 한우 채끝등심 등 고기 겉면의 앞뒤에 소금과 후추를 골고루 뿌려 미리 밑간을 해둡니다.
프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 고기를 넣었을 때 자글자글 소리가 날 때까지 센불에서 충분히 예열합니다.
팬이 달궈지면 고기를 넣고 속까지 열이 고르게 전달되도록 30초마다 한 번씩 뒤집어가며 총 3분 동안 구워줍니다.
구워진 스테이크를 꺼내어 알루미늄 호일(은박지) 위에 올리고, 고소함을 더할 버터 한 조각과 타임을 함께 넣어 감싼 뒤 10분간 레스팅합니다.
고기를 구웠던 팬을 닦지 않고 그대로 사용하여, 흘러나온 고기 기름과 육즙 위에 레드와인 또는 복분자주를 자작하게 붓습니다.
와인에 설탕 한 꼬집, 소금 한 꼬집, 그리고 향을 더해줄 타임을 넣고 강불에서 걸쭉한 농도가 될 때까지 졸여줍니다.
소스가 원하는 점도로 쪼려지면 가스불을 완전히 끄고, 버터 한 조각을 넣어 팬의 잔열로 부드럽게 녹여가며 섞어줍니다.
10분간의 레스팅을 마친 스테이크를 먹기 좋은 두께로 썰어 접시에 담고 완성된 풍미 가득한 와인 소스를 끼얹어 줍니다.

등심에 소금, 후추로 밑간을 하고 기름을 두른 팬에서 30초마다 뒤집으며 3분간 바싹 구워냅니다.
구운 고기를 버터, 타임과 함께 은박지에 싸서 10분 동안 그대로 두어 육즙을 레스팅합니다.
고기 구운 팬에 와인, 설탕, 소금, 타임을 졸인 후 불을 끄고 버터를 잔열로 녹여 소스를 만듭니다.

조리 팁

스테이크를 구울 때 30초라는 짧은 주기로 자주 뒤집어주면 겉면이 까맣게 타는 것을 방지하고 내부까지 열이 일정하게 전달됩니다.
구운 직후 고기를 바로 썰면 육즙이 가스처럼 밖으로 다 빠져나오므로, 반드시 은박지에 싸서 10분간 레스팅해야 고기 전체로 육즙이 고루 퍼져 부드러워집니다.
와인 소스 마무리에 들어가는 버터는 불을 켠 상태에서 가열하면 소스가 기름처럼 분리될 수 있으므로 반드시 불을 끄고 잔열로 몽글몽글하게 녹여야 윤기와 풍미가 살아납니다.