주요 재료 🥩
한우 등심소금통후추버터마늘양파생크림트러플 오일샤워크림
공격수셰프 한우 등심 스테이크와 트러플 샤워크림 소스
두두톰한 한우 투뿔 등심의 진한 육즙과 마블링의 느끼함을 잡아줄 상큼한 특제 트러플 소스의 만남
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 기념일이나 연말 홈파티에 파인다이닝급 스테이크를 직접 재현하고 싶으신 분들
- ⭐ 일반적인 스테이크 소스 대신 고기 맛을 살려주는 고급스러운 특제 소스를 원하는 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 한우 투뿔 등심(두께 5~6cm) 1덩이
- 소금 적당량
- 통후추(크러쉬드 부순 것) 넉넉히
- 버터 50g
- 통마늘 10알
- 양파 1/2개
- 생크림 1종이컵
- 트러플 오일 1큰술
- 샤워크림 2큰술
레시피 🍳
- 두툼한 한우 등심 겉면의 실버 스킨과 과도한 겉지방층을 칼로 깔끔하게 잘라내어 손질합니다.
- 마블링이 아주 훌륭한 고기이므로, 소금을 사방에 겉면이 하얘질 정도로 아주 넉넉하게 뿌려 밀착 밑간을 합니다.
- 강하게 달군 팬에 고기를 올리고 모든 면을 돌려가며 강하게 시어링(Searing)하여 단단한 크러스트를 만듭니다.
- 겉면 시어링이 완료되면 고기 사방에 굵게 부순 통후추를 잔뜩 묻혀 후추 크러스트를 형성합니다.
- 팬에 버터와 통마늘을 넣고, 녹은 버터를 숟가락으로 고기에 끊임없이 끼얹어가며(아로제) 원하는 굽기로 익힌 뒤 빼서 레스팅합니다.
- 고기를 구운 팬의 기름을 반쯤 덜어내고, 다진 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 단맛이 진하게 올라올 때까지 갈색으로 볶습니다.
- 생크림을 자작하게 부어 농도가 생길 때까지 1분간 끓여준 뒤 트러플 오일을 넣어 특유의 향을 더합니다.
- 불을 완전히 끄거나 초약불 상태에서 샤워크림 2큰술을 넣고 고루 섞어 새콤하고 진한 특제 소스를 완성합니다.
- 레스팅을 마친 스테이크를 먹기 좋은 크기로 두툼하게 썰어 구운 마늘, 트러플 샤워크림 소스와 함께 곁들여 냅니다.
- 등심의 불필요한 근막을 손질하고 소금을 사방에 넉넉히 뿌립니다.
- 팬에서 고기 모든 면을 강하게 구워 겉면을 바삭하게 익힙니다.
- 통후추를 두껍게 묻히고 버터, 마늘을 넣어 끼얹어가며 구운 후 레스팅합니다.
- 고기 구운 팬에 양파, 생크림, 트러플 오일, 샤워크림을 섞어 소스를 만듭니다.
조리 팁 💡
- 투뿔 한우처럼 기름진 고기는 소금을 과하다 싶을 정도로 많이 쳐야 지방의 느끼함을 카바하고 속까지 간이 부드럽게 맞습니다.
- 후추를 처음부터 뿌리고 고온에 구우면 새까맣게 타서 탄내와 쓴맛이 나므로, 반드시 1차 시어링이 끝난 후에 묻혀 구워야 합니다.
- 샤워크림은 강한 열에 오래 끓이면 단백질이 분리되어 뭉칠 수 있으므로 소스 조리 마지막 단계에 불을 끄고 잔열로 섞어줍니다.
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