샘킴 채끝 등심 스테이크

Name: 샘킴 채끝 등심 스테이크
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1인분
Cuisine: Western
Ingredients: 채끝 등심(두께 약 1.5cm) 1덩이; 올리브오일 적당량; 굵은 소금 약간; 통후추(거칠게 간 것) 약간; 생 로즈마리 1~2줄기

두툼한 채끝 등심에 로즈마리 향을 가득 입혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워내는 마스터 스테이크 가이드

예상 15분 난이도 보통 고기/메인 채끝 등심 스테이크 모음

주요 재료

채끝 등심올리브오일굵은 소금통후추로즈마리

필요한 재료

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채끝 등심 올리브오일 굵은 소금 통후추 로즈마리

레이먼킴 채끝 등심 스테이크

채끝 등심 두 덩이를 가족의 취향별 굽기로 정밀하게 구워내고 풍미 가득한 모둠 버섯볶음을 곁들이는 레시피

1시간 20분보통고기/메인

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레이먼킴 채끝 등심 스테이크 샐러드

육즙이 살아있는 촉촉한 채끝 등심 스테이크에 고소한 리코타 치즈와 상큼한 발사믹 드레싱을 곁들인 고급스러운 스테이크 샐러드입니다.

25분보통고기/메인

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공격수셰프 콩피 등심 스테이크

저온 오일 콩피 기법으로 육즙을 가두어 레스팅 없이 완벽한 겉바속촉을 구현하는 전설의 스테이크 레시피입니다.

40분

1인분

레시피

두께 1.5cm(손가락 한 마디 정도)의 두툼한 채끝 등심 표면에 올리브오일을 고루 발라 육질을 부드럽게 코팅해 줍니다.
고기의 앞뒷면에 입자가 거친 소금과 통후추를 구우면서 떨어질 양을 감안하여 꽤 강하다 싶을 정도로 넉넉하게 뿌려 밑간을 합니다.
그릴이나 팬의 가장 뜨거운 부분(강한 불)을 찾아 고기를 올려 첫 면을 강렬하게 시어링(바삭하게 굽기)해 줍니다.
고기 표면에 향긋한 풍미가 듬뿍 배어들도록 생 로즈마리를 통째로 고기 위에 얹어 함께 구워줍니다.
고기 옆면을 살펴 붉은 육질이 절반 정도 익어 올라왔을 때 위에 얹은 로즈마리를 잠시 걷어내고 고기를 뒤집어줍니다.
불을 약한 쪽으로 조절하거나 줄인 뒤 걷어냈던 로즈마리를 다시 고기 위에 얹고, 눌렀을 때 탄력 있는 반동이 느껴지는 미디움 상태가 될 때까지 속을 익혀 마무리합니다.

채끝 등심 표면에 올리브오일을 바르고 굵은 소금과 통후추로 강하게 밑간합니다.
가장 뜨거운 불 위에서 고기의 첫 면을 강하게 시어링합니다.
풍미를 더해줄 생 로즈마리를 고기 위에 얹어 함께 굽습니다.
옆면이 절반쯤 익으면 고기를 뒤집고 약불로 줄여 원하는 굽기까지 은근히 익힙니다.

조리 팁

소금과 후추는 소고기 본연의 감칠맛을 깨우는 핵심 요소이므로 가루 제형 대신 씹히는 맛이 살아있는 굵은 소금과 통후추를 사용해 주는 것이 훨씬 좋습니다.
고기가 다 구워진 후에는 바로 썰지 말고, 몰려 있던 육즙이 고기 전체로 골고루 퍼지도록 잠시 도마 위에서 기다려주는 레스팅 시간을 가지면 한층 부드러워집니다.