주요 재료 🥩
돼지머리고기부추소주초고추장청양고추마늘들깨가루참기름
뚝딱이형 돼지 머리고기 수육
가성비 좋은 시판 돼지 머리고기를 부추와 소주를 활용해 잡내 없이 촉촉하게 쪄낸 뒤 고소한 들깨 초장을 곁들이는 안주 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 단돈 2만 원 안팎의 적은 비용으로 대인원이 만족할 만한 고기 안주를 찾으시는 분들
- ⭐ 편육이나 머리고기 특유의 누린내 없이 깔끔하게 수육 스타일로 즐기고 싶으신 분들
- ⭐ 전라도식 장어/순대 구이집에서 나오는 고소하고 알싸한 들깨 초장 소스 조합을 좋아하시는 분들
필요한 재료 🛒5인분
- 삶은 돼지 머리고기 1판
- 부추 한 줌
- 소주 적당량
- 소금 약간
- 후추 약간
- 초고추장 적당량
- 청양고추 1~2개
- 다진 마늘 1큰술
- 들깨가루 2~3큰술
- 참기름 약간
레시피 🍳
- 통으로 가져온 삶은 돼지 머리고기를 먹기 좋은 두께와 한 입 크기로 썰어줍니다.
- 머리고기 중 혓바닥 부위는 겉면의 단단한 껍질을 칼로 얇게 벗겨낸 후에 썰어줍니다.
- 찜기에 깨끗이 씻은 부추를 넓고 두툼하게 깔아 베이스를 만듭니다.
- 부추 위에 썰어둔 돼지 머리고기를 겹치지 않게 고르게 올려줍니다.
- 고기 표면에 잡내를 날려줄 소주를 가볍게 둘러 뿌리고 소금과 후추를 살짝 쳐서 밑간을 합니다.
- 찜기 뚜껑을 닫고 센 불에서 딱 10분 동안 쪄내어 야들야들하게 만듭니다.
- 고기를 찌는 동안 볼에 초고추장, 다진 청양고추, 다진 마늘, 들깨가루, 참기름을 취향껏 섞어 특제 들깨 초장을 만듭니다.
- 잘 쪄진 부드러운 머리고기를 부추와 함께 접시에 담고 들깨 초장을 곁들여 완성합니다.
- 돼지 머리고기를 먹기 좋게 썰고, 혓바닥 부위는 껍질을 벗겨 준비합니다.
- 찜기에 부추를 깔고 고기를 올린 뒤 소주, 소금, 후추를 뿌려 10분간 찝니다.
- 초고추장, 청양고추, 다진 마늘, 들깨가루, 참기름을 섞어 들깨 초장을 만들어 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 돈설(혓바닥) 부위는 식감이 좋지만 껍질을 벗기지 않으면 질기거나 잡내가 날 수 있으므로 반드시 칼로 손질한 뒤 조리해야 합니다.
- 머리고기를 너무 오래 찌면 비계 부위가 과하게 흐물거려 식감이 떨어지므로 딱 10분만 찌는 것이 최적입니다.