뚝딱이형 차돌탕

Name: 뚝딱이형 차돌탕
Cook time: 840 min
Total time: 840 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 한우 사골 적당량; 한우 잡뼈 적당량; 차돌박이 적당량; 통후추 약간; 소고기 다시다 1큰술; 소금 약간; 소면 한 줌; 다진 대파 약간; 물 적당량

정성껏 고아낸 진한 사골국물과 부드러운 차돌박이 육수를 황금 비율로 섞어 깊은 맛을 낸 명품 차돌탕

예상 14시간 난이도 어려움 국/찌개/탕

주요 재료

사골잡뼈차돌박이통후추소고기다시다소면대파

필요한 재료 4인분

한우 사골 적당량

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사골 잡뼈 차돌박이 통후추 소고기다시다 소면 대파

뚝딱이형 차돌양지 맑은 곰탕

가성비 좋은 차돌양지 원육을 푹 삶아 진하고 투명한 국물을 내고 당면과 소면을 고명과 곁들이는 국물 요리

1시간 50분보통국/찌개/탕

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4시간 30분어려움국/찌개/탕

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차돌박이와 버섯, 채소를 된장 양념에 볶아 끓이고 바삭한 누룽지를 곁들여 먹는 차돌된장 누룽지탕

1시간 5분

한우 잡뼈 적당량

차돌박이 적당량

통후추 약간

소고기 다시다 1큰술

소금 약간

소면 한 줌

다진 대파 약간

물 적당량

레시피

솥에 한번 대쳐낸 한우 사골과 잡뼈를 넣고 물을 부어 4시간 동안 푹 끓입니다.
끓여낸 국물을 채에 걸러낸 뒤 차갑게 식혀 위에 하얗게 굳은 기름을 말끔하게 걷어냅니다.
이 사골 끓이기와 기름 걷어내기 과정을 총 3번(총 12시간) 반복한 후, 세 번의 국물을 모두 합쳐 한 번 더 끓여 사골국을 완성합니다.
별도의 냄비에 물을 부어준 뒤 통후추, 소고기 다시다, 차돌박이를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 2시간 동안 삶아줍니다.
두 시간 뒤 차돌박이를 건져내고 차돌박이와 육수를 각각 차갑게 식힙니다.
식은 차돌박이 육수를 면보에 한 번 걸러 하얗게 굳은 기름과 불순물들을 깨끗하게 제거합니다.
기름을 뺀 차돌박이는 칼로 최대한 얇게 썰어 준비합니다.
뚝배기나 냄비에 밥을 깔고 완성된 사골육수와 차돌육수를 2:1 비율로 부은 뒤 얇게 썬 차돌박이, 소금, 삶은 소면, 다진 대파를 넣고 한소끔 끓여냅니다.