주요 재료 🥩
사골잡뼈차돌박이통후추소고기다시다소면대파
뚝딱이형 차돌탕
정성껏 고아낸 진한 사골국물과 부드러운 차돌박이 육수를 황금 비율로 섞어 깊은 맛을 낸 명품 차돌탕
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 전문점 못지않은 깊고 진한 명품 고기국탕을 끓여보고 싶으신 분
- ⭐ 기력 회복을 위해 정성이 가득 담긴 뜨끈한 보양식을 원하시는 분
- ⭐ 사골의 구수함과 차돌의 고소한 감칠맛이 어우러진 국물을 좋아하시는 분
필요한 재료 🛒4인분
- 한우 사골 적당량
- 한우 잡뼈 적당량
- 차돌박이 적당량
- 통후추 약간
- 소고기 다시다 1큰술
- 소금 약간
- 소면 한 줌
- 다진 대파 약간
- 물 적당량
레시피 🍳
- 솥에 한번 대쳐낸 한우 사골과 잡뼈를 넣고 물을 부어 4시간 동안 푹 끓입니다.
- 끓여낸 국물을 채에 걸러낸 뒤 차갑게 식혀 위에 하얗게 굳은 기름을 말끔하게 걷어냅니다.
- 이 사골 끓이기와 기름 걷어내기 과정을 총 3번(총 12시간) 반복한 후, 세 번의 국물을 모두 합쳐 한 번 더 끓여 사골국을 완성합니다.
- 별도의 냄비에 물을 부어준 뒤 통후추, 소고기 다시다, 차돌박이를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 2시간 동안 삶아줍니다.
- 두 시간 뒤 차돌박이를 건져내고 차돌박이와 육수를 각각 차갑게 식힙니다.
- 식은 차돌박이 육수를 면보에 한 번 걸러 하얗게 굳은 기름과 불순물들을 깨끗하게 제거합니다.
- 기름을 뺀 차돌박이는 칼로 최대한 얇게 썰어 준비합니다.
- 뚝배기나 냄비에 밥을 깔고 완성된 사골육수와 차돌육수를 2:1 비율로 부은 뒤 얇게 썬 차돌박이, 소금, 삶은 소면, 다진 대파를 넣고 한소끔 끓여냅니다.
- 사골과 잡뼈를 4시간씩 3번 끓여 기름을 걷어낸 후 전체 사골국물을 합쳐 끓입니다.
- 차돌박이를 통후추, 다시다와 함께 2시간 삶아 건지고 육수는 면보에 걸러 기름을 뺍니다.
- 밥에 사골육수와 차돌육수를 2:1로 붓고 차돌박이, 소금, 소면, 대파를 넣어 끓여냅니다.
조리 팁 💡
- 사골국물은 식힌 후 굳은 기름을 완전히 걷어내야 국물 맛이 느끼하지 않고 담백하고 맑아집니다.
- 차돌박이 육수 역시 차갑게 식히면 기름이 굳어 면보로 걸러내기가 훨씬 수월해집니다.
- 차돌박이의 지방은 고소한 맛을 내는 핵심이므로 고기에 붙은 지방은 따로 떼어내지 않고 얇게 썰어 사용합니다.