주요 재료 🥩
아롱사태통후추모듬버섯부추도가니탕홍고추진간장식초마늘청양고추연겨자
뚝딱이형 아롱사태 스지 수육 전골
부드럽게 삶아낸 아롱사태와 쫄깃한 스지를 도가니탕 육수에 자작하게 끓여 특제 겨자소스에 찍어 먹는 고급 전골
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 외식하는 기분으로 푸짐하고 고급스러운 소고기 수육 전골을 가성비 좋게 드시고 싶으신 분
- ⭐ 부모님이나 손님을 대접하기 위한 근사하고 따뜻한 국물 보양식 메뉴를 고민 중이신 분
필요한 재료 🛒3인분
- 미국산 아롱사태 2덩어리(약 1kg)
- 통후추 1큰술
- 샤브샤브용 모듬 버섯 1팩
- 부추 1줌
- 시판용 도가니탕 2팩
- 홍고추 1개
- 진간장 3큰술
- 식초 1.5큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청양고추 1개
- 연겨자 약간
레시피 🍳
- 아롱사태는 깔끔하고 한결 더 부드러운 식감을 위해 겉면에 붙은 질긴 금막 부위를 칼로 잘라내어 손질합니다 (귀찮다면 생략해도 좋습니다).
- 냄비에 고기가 푹 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고 통후추 1큰술과 아롱사태를 넣어 중간중간 물을 보충해가며 약 1시간 30분 동안 푹 삶아냅니다.
- 잘 삶아진 아롱사태를 건져내어 뜨거운 기운을 빼고, 완전히 식혀 차갑게 만든 뒤 칼로 최대한 얇게 슬라이스해 줍니다.
- 넓고 납작한 전골 냄비 바닥에 깨끗하게 준비한 샤브샤브용 모든 버섯을 촘촘하고 평평하게 깔아줍니다.
- 버섯 위에 손가락 길이로 자른 신선한 부추를 가득 올리고, 그 위에 얇게 썬 아롱사태 수육을 정갈하게 돌려가며 세팅합니다.
- 시판용 도가니탕 육수를 고기가 자작하게 잠길 때까지 가득 부어준 뒤, 고명용 홍고추를 송송 썰어 중간에 올려줍니다.
- 전골이 불 위에서 보글보글 끓는 동안 볼에 사태 끓인 육수 약간, 진간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 다진 청양고추와 홍고추, 그리고 톡 쏘는 연겨자를 섞어 특제 찍먹 소스를 만듭니다.
- 육수가 한소끔 끓어오르면 쫄깃한 스지와 아롱사태, 버섯을 특제 소스에 듬뿍 찍어 맛본 뒤 남은 육수에는 칼국수 면을 넣어 끓여 먹습니다.
- 아롱사태를 통후추와 함께 냄비에서 1시간 30분 동안 푹 삶아낸 뒤, 차갑게 식혀 얇게 저미듯 썹니다.
- 전골 냄비에 샤브샤브용 모듬 버섯과 부추를 깔고 위에 아롱사태 수육을 얹은 뒤 시판 도가니탕 육수를 부어 끓입니다.
- 사태 육수, 진간장, 식초, 연겨자를 섞어 만든 매콤 새콤한 겨자 소스에 전골 건더기를 찍어 먹습니다.
조리 팁 💡
- 일반 냄비에서 1시간 반 동안 삶아야 하는 과정을 압력솥으로 대체하면 단 20분 만에 고기를 야들야들하게 삶아낼 수 있어 매우 실용적입니다.
- 뜨거운 상태에서 사태를 썰면 고기 결이 다 으스러지므로 반드시 완전히 식히거나 냉장실에 잠시 두어 단단해졌을 때 썰어야 얇고 깔끔하게 썰어집니다.