이 남자의 cook 깻잎조림

1. 깻잎 100장은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 꼭지를 자른 뒤, 작은 것은 반으로 큰 것은 3등분으로 자르고 손으로 한 장씩 풀어줍니다.
2. 청양고추 2개는 얇게 송송 쓸고, 양파 1/2개는 얇게 채 썰어 둡니다.
3. 국물용 멸치 7마리는 대가리, 내장, 뼈를 완벽히 발라낸 뒤 살코기만 두세 조각으로 찢어 준비합니다.
4. 깊이가 있는 넓은 웍에 물 1컵(200ml), 간장 2큰술, 참치액 2큰술, 맛술 2큰술, 조청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 손질한 멸치를 넣습니다.
5. 웍을 강불에 올리고 조림장이 끓기 시작하면 채 썬 양파와 청양고추를 넣어 바글바글 끓입니다.
6. 조림장이 완전히 끓어오르면 손질한 깻잎을 한 번에 다 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 재빠르게 뒤섞어줍니다.
7. 깻잎의 숨이 죽을 때까지 강불에서 약 1분 정도만 짧게 졸인 후 즉시 불을 끕니다.
8. 마무리로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 고르게 섞어 완성합니다.

조리 팁 💡

• 깻잎은 억세고 큰 것보다 연하고 작은 것을 사용해야 식감이 부드럽고 질기지 않습니다.
• 잘라둔 깻잎은 조리 전 손으로 낱낱이 풀어주어야 양념 속에서 뭉치지 않고 고르게 간이 배어듭니다.
• 깻잎은 오래 졸이면 누렇게 변하고 향이 날아가므로, 숨이 죽자마자 1분 내외로 짧게 조리한 뒤 불을 꺼야 초록빛과 향이 유지됩니다.