주요 재료 🥩
감자쪽파꿀화이트 발사믹 식초트러플 오일올리브 오일엔초비 필렛다진 마늘
공격수셰프 트러플 감자 샐러드
머리카락처럼 아주 얇게 채 썬 감자를 15초간 데쳐 아삭함을 살리고 향긋한 트러플 오일 드레싱을 곁들인 고급 샐러드입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 익숙한 감자 요리에서 벗어나 아삭하고 신선한 식감의 하이엔드 전채 샐러드를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 트러플 특유의 풍부한 아로마와 깔끔하고 정갈한 드레싱의 시너지를 경험하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 감자 1~2개
- 끓는 물용 소금 1큰술
- 쪽파 약간
- 꿀 1큰술
- 화이트 발사믹 식초 1큰술
- 트러플 오일 3큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
- 후추 약간 (10번 그라인딩)
- 소금 한 꼬집
- 엔초비 필렛 1개
- 다진 마늘 1/2작은술
레시피 🍳
- 껍질을 벗긴 감자를 만돌린 채칼로 얇게 슬라이스한 후, 칼을 이용해 최대한 가늘고 일정하게 국수 형태로 채 썹니다.
- 채 썬 감자는 전분기를 빼고 아삭함을 살리기 위해 즉시 찬 얼음물에 담가둡니다.
- 꿀 1스푼, 화이트 발사믹 1스푼, 트러플 오일 3스푼, 올리브 오일 3스푼 비율에 후추, 소금, 곱게 다진 엔초비와 마늘을 섞어 드레싱을 만듭니다.
- 바글바글 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 준비한 감자채를 넣어 정확히 15초간 살짝 데친 후 즉시 건져 찬물에 식힙니다.
- 데친 감자채를 손으로 꼭 짜고 키친타월을 활용해 남은 물기를 완벽하게 제거합니다.
- 접시 바닥에 완성된 드레싱을 일부 깔고, 남은 드레싱에 감자채를 가볍게 버무려 소복하게 올립니다.
- 드레싱 주변에 송송 썬 쪽파를 솔솔 뿌려 플레이팅을 완성합니다.
- 감자를 종이장처럼 아주 얇고 가늘게 채 썰어 얼음물에 담가둡니다.
- 트러플 오일, 올리브 오일, 화이트 발사믹, 꿀을 섞어 드레싱을 만듭니다.
- 끓는 소금물에 감자채를 딱 15초 동안 데친 후 곧바로 찬물에 헹굽니다.
- 감자채의 수분을 손과 키친타월로 완벽하게 제거합니다.
- 접시에 드레싱을 두르고 은은하게 윤기나게 버무린 감자채를 소복하게 올린 뒤 쪽파로 장식합니다.
조리 팁 💡
- 감자채가 두꺼우면 부러지거나 미관이 덜하므로 천천히 심혈을 기울여 가늘게 썰수록 최상의 식감이 납니다.
- 너무 오래 데치면 일반 감자처럼 삶아져 식감이 무너지므로 반드시 15초 내외로 짧게 열만 가해야 합니다.
- 수분을 완벽히 제거해야 소스가 겉돌지 않고 트러플의 고급스러운 풍미와 감칠맛이 감자채에 잘 묻어납니다.
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