공격수셰프 간장 베어블랑 연어 스테이크

Name: 공격수셰프 간장 베어블랑 연어 스테이크
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 연어 필렛 2덩이; 피클링 스파이스 1큰술; 화이트 와인 식초 3큰술; 화이트 와인 1/2컵; 생크림 50ml; 무염 버터 100g; 하얀 간장 1작은술; 올리브 오일 적당량; 소금 약간

프랑스식 정통 와인 버터 소스인 베어블랑에 하얀 간장을 더해 소스의 색감을 살리면서 깊은 감칠맛을 더한 촉촉한 연어 스테이크입니다.

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 집에서 파인 다이닝 수준의 정통 프랑스 소스를 응용한 근사한 연어 요리를 맛보고 싶은 분
⭐ 입안에서 살살 녹는 부드럽고 완벽한 굽기의 생선 스테이크를 마스터하고 싶은 분

예상 20분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

연어 필렛피클링 스파이스화이트 와인 식초화이트 와인생크림버터하얀 간장올리브 오일

태그 🏷️

연어구이 프랑스소스 백간장 이색요리

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

연어 필렛 2덩이
피클링 스파이스 1큰술
화이트 와인 식초 3큰술
화이트 와인 1/2컵
생크림 50ml
무염 버터 100g
하얀 간장 1작은술
올리브 오일 적당량
소금 약간

레시피 🍳

냄비에 피클링 스파이스를 넣고 중불에서 향 향긋하게 올라오도록 노릇하게 볶아줍니다.
화이트 와인 식초와 화이트 와인을 붓고, 액체의 양이 바닥에 약 3큰술 정도로 자작하게 남을 때까지 바짝 졸여 농축시킵니다.
졸여진 향신료 즙을 고운 체에 걸러 거칠거칠한 씨앗 원물을 제외하고 맑은 액체만 따로 받아냅니다.
걸러낸 농축 액체에 생크림을 넣고 한 번 끓어오르면 불을 줄이거나 잔열 상태를 유지합니다.
버터를 한 번에 넣지 않고 3~4번에 나누어 넣어 가며 핸드 블렌더로 갈아 수분과 지방을 부드럽게 유화시킵니다.
완성된 버터 소스에 하얀 간장을 넣어 소스의 밝은 색상을 유지하면서 짭조름한 감칠맛과 간을 맞춥니다.
두툼하게 썬 연어 필렛에 가볍게 소금간을 한 뒤, 중불로 달군 팬에 오일을 자작하게 두르고 연어를 올립니다.
연어 측면 단면이 1/3씩 익어 들어가는 것을 보며 앞뒤로 부드럽게 구운 뒤 꺼내어 잔열로 속까지 촉촉하게 익힙니다.
접시 바닥에 간장 베어블랑 소스를 넉넉히 깔고 그 위에 구워진 촉촉한 연어 스테이크를 얹어 냅니다.

피클링 스파이스를 볶다가 식초와 와인을 넣어 졸인 뒤 체에 맑게 거릅니다.
걸러낸 즙에 생크림을 섞고, 버터를 나누어 넣으며 블렌더로 갈아 베어블랑 소스를 만듭니다.
하얀 간장으로 소스의 간을 맞추어 완성합니다.
소금간을 한 연어 필렛을 팬에서 앞뒤로 부드럽게 구워 소스와 함께 곁들입니다.

조리 팁 💡

차가운 버터를 한꺼번에 다 넣으면 소스가 분리될 수 있으므로, 반드시 조금씩 쪼개어 나누어 넣으며 블렌더로 계속 저어주어야 매끄러운 소스가 됩니다.
연어는 중심부까지 다 익히면 단단하고 퍽퍽해지므로 겉면 위주로 구운 뒤 꺼내어 자체 잔열로 레스팅해야 핑크빛의 촉촉함이 유지됩니다.
하얀 간장(백간장)이 없다면 일반 소금으로 대체해도 좋으나, 일반 진간장이나 국간장을 쓰면 소스 색이 어두워지므로 주의합니다.