공격수셰프 간장 베어블랑 연어 스테이크
프랑스식 정통 와인 버터 소스인 베어블랑에 하얀 간장을 더해 소스의 색감을 살리면서 깊은 감칠맛을 더한 촉촉한 연어 스테이크입니다.
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 차가운 버터를 한꺼번에 다 넣으면 소스가 분리될 수 있으므로, 반드시 조금씩 쪼개어 나누어 넣으며 블렌더로 계속 저어주어야 매끄러운 소스가 됩니다.
- 연어는 중심부까지 다 익히면 단단하고 퍽퍽해지므로 겉면 위주로 구운 뒤 꺼내어 자체 잔열로 레스팅해야 핑크빛의 촉촉함이 유지됩니다.
- 하얀 간장(백간장)이 없다면 일반 소금으로 대체해도 좋으나, 일반 진간장이나 국간장을 쓰면 소스 색이 어두워지므로 주의합니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 파인 다이닝 수준의 정통 프랑스 소스를 응용한 근사한 연어 요리를 맛보고 싶은 분.
- 입안에서 살살 녹는 부드럽고 완벽한 굽기의 생선 스테이크를 마스터하고 싶은 분.
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