상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒2인분연어 필렛 2토막식빵 2장실온 무염 버터 2큰술타임 이파리 약간홍합 한 대접마늘 2쪽양파 1/4개크러쉬드 페퍼 약간화이트 와인 1/2컵생크림 100ml고추기름 1작은술레몬 1개쪽파 약간기 버터 적당량소금 약간레시피 🍳팬에 올리브 오일을 두르고 굵게 다진 양파와 마늘을 볶다가 숨이 죽으면 크러쉬드 페퍼를 넣습니다.센불로 올린 뒤 깨끗이 손질한 홍합과 화이트 와인을 넣고 즉시 뚜껑을 닫아 홍합 입이 벌어질 때까지 끓입니다.홍합이 익으면 살만 따로 발라내고, 남은 홍합 와인 육수는 양이 반으로 줄 때까지 자글자글 졸입니다.육수가 졸아들면 생크림을 붓고 다시 농도가 진해질 때까지 반 분량으로 뭉근하게 졸여 소스 베이스를 만듭니다.식빵은 테두리를 자르고 0.5cm 두께로 얇게 슬라이스한 뒤, 실온에 두어 부드러워진 버터를 빵 한쪽 단면에 넉넉히 바르고 타임 이파리를 뿌립니다.버터를 바른 면 위에 연어 필렛을 올리고, 구울 때 식빵이 줄어들 것을 감안해 연어 크기보다 사방 0.5cm 크게 식빵을 잘라 밀착시킵니다.팬에 발연점이 높고 고소한 기 버터(Ghee)를 녹인 뒤, 식빵 면이 바닥으로 가도록 넣어 타지 않고 노릇하며 바삭하게 구운 후 뒤집어 연어 살을 60~70% 정도만 익혀 꺼냅니다.졸여둔 생크림 소스에 레몬즙, 고추기름, 소스용 버터를 넣고 핸드 블렌더로 곱게 갈아 크림처럼 유화시킵니다.완성된 소스에 떼어둔 홍합살, 레몬 제스트, 송송 썬 쪽파를 넣어 가볍게 섞어줍니다.접시에 홍합 레몬 버터 소스를 풍성하게 담고 그 위에 구워둔 식빵 크러스트 연어 스테이크를 올린 후 소금을 살짝 뿌려 완성합니다.양파, 마늘을 볶다가 홍합과 화이트 와인을 넣어 끓인 뒤 홍합살은 바르고 육수는 반으로 졸입니다.졸인 육수에 생크림을 넣어 더 졸이고, 레몬즙, 버터, 고추기름을 더해 블렌더로 갈아 소스를 만듭니다.식빵 슬라이스에 버터와 타임을 바른 뒤 연어 필렛을 얹고 모양대로 자릅니다.기 버터를 두른 팬에 식빵 면부터 바삭하게 구워 연어 스테이크를 만듭니다.접시에 완성된 홍합 소스를 깔고 구운 연어 크러스트를 얹어 마무리합니다.조리 팁 💡식빵은 구워지면서 크기가 줄어들기 때문에 연어 필렛의 단면 크기보다 약간 여유 있게 잘라주어야 구운 후 크기가 딱 맞습니다.연어는 속까지 100% 바짝 익히면 퍽퍽해지므로 60~70% 정도만 익힌 뒤 꺼내어 잔열로 부드럽게 익도록 두는 것이 가장 맛있습니다.일반 버터로 식빵 면을 구우면 쉽게 탈 수 있으므로 유지방을 분리해 낸 기 버터(Ghee)를 사용해야 타지 않고 예쁜 브라운 색의 크러스트가 나옵니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐생선 껍질 구우려다 매번 팬에 눌러붙거나 태우는 요리 초보자 분들.⭐홍합의 깊은 감칠맛과 레몬 버터의 상큼한 풍미가 어우러진 고급 소스를 맛보고 싶은 분.
