주요 재료 🥩
등갈비흑설탕케찹설탕양파디종머스타드당밀
승우아빠 수비드 바베큐 등갈비
48시간 동안 수비드로 극한의 부드러움을 끌어올린 뒤 특제 바베큐 소스를 발라 구워낸 정통 바베큐 등갈비
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 미국 본토 텍사스 스타일의 제대로 된 정통 바베큐 등갈비를 집에서 직접 마스터해보고 싶은 분들
- ⭐ 수비드 기계를 활용해 입안에서 사르르 녹아내리는 극상의 고기 식감을 경험하고 싶은 요리 애호가분들
- ⭐ 가족 행사나 특별한 홈파티를 위해 오랜 시간 정성을 들여 압도적인 비주얼의 메인 요리를 준비하려는 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 등갈비 2대
- 흑설탕 적당량(럽용)
- 바베큐 시즈닝 가루 적당량(럽용)
- 양파 1개(갈아서 사용)
- 케찹 넉넉히
- 설탕 적당량
- 디종 머스타드 약간
- 당밀 약간
레시피 🍳
- 등갈비 뒷면에 붙어 있는 질긴 근막을 키친타월로 잡고 액정 필름을 벗기듯 깔끔하게 제거합니다.
- 흑설탕과 바베큐 시즈닝 가루를 통에 넣고 고르게 섞어 향긋한 수제 럽(Rub)을 만듭니다.
- 반으로 자른 등갈비 표면에 만들어둔 럽을 짜지 않으므로 두려워하지 말고 아주 넉넉하게 뿌려 앞뒤로 문지릅니다.
- 고기를 진공 팩에 넣고 최대한 타이트하게 진공 포장한 뒤, 냉장고에서 2시간에서 12시간 동안 넣어두어 간이 배도록 숙성시킵니다.
- 수비드 수조에 물을 채우고 온도를 63℃로 설정한 뒤 진공 팩을 넣고, 고기가 뜨지 않도록 무게추를 올려 48시간 동안 수비드합니다.
- 48시간 조리가 끝나면 진공 팩에서 고기를 꺼내어 표면의 여분 수분을 타월로 완전히 제거합니다.
- 믹서기에 양파를 갈아 즙을 내고 케찹, 설탕, 디종 머스타드, 당밀 등 정통 바베큐 소스 재료를 냄비에 섞어줍니다.
- 소스를 강불에서 5~10분 정도 끓여 신맛을 날리고 걸쭉하고 진한 바베큐 소스를 완성합니다.
- 에어프라이어용(프라이드 버전)은 소스 없이 약 40분간 스트레이트로 구워내어 바삭하게 만듭니다.
- 오븐용(양념 버전)은 20분간 먼저 구운 뒤, 꺼내서 바베큐 소스를 바르고 10분 굽고, 다시 꺼내 소스를 덧발라 10분 더 굽는 과정을 반복하여 양념을 입힙니다.
- 등갈비 근막을 제거하고 수제 럽을 넉넉히 발라 진공 포장 후 냉장 숙성합니다.
- 63℃ 온도의 수비드 머신에서 48시간 동안 조리한 뒤 꺼내 겉면의 물기를 닦아냅니다.
- 양파즙, 케찹, 당밀 등으로 만든 바베큐 소스를 등갈비에 반복해서 덧발라가며 오븐이나 에어프라이어에 40분간 구워냅니다.
조리 팁 💡
- 등갈비 뒤쪽의 막을 제거해 주어야 열이 가해졌을 때 고기 모양이 비틀어지지 않고 부드럽게 씹힙니다.
- 가루 양념인 럽은 고기 내부까지 풍미를 채워주므로 겉면이 다 덮일 정도로 충분히 넉넉하게 발라주어야 완성작의 맛이 좋습니다.
- 수비드 온도가 너무 높으면 고기가 완전히 뭉개져 식감이 사라지므로, 63℃ 온도를 지키는 것이 뼈와 살이 깔끔하게 분리되는 비결입니다.
- 미국 본토 특유의 깊고 끈적하면서도 달콤 쌉싸름한 바베큐 소스 맛을 내려면 사탕수수 정제 부산물인 당밀(Molasses)을 사용하는 것이 차별점입니다.