Name: 공격수셰프 가루 삼겹살
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 삼겹살 300g; 청주 2큰술; 미림 2큰술; 진간장 1큰술; 가쓰오부시 한 줌; 쌈장 2큰술; 한천 가루 5g; 물 약간; 미니 쪽파 3대; 미니 당근 2개; 상추 약간; 겨자잎 약간; 모둠 버섯 50g; 트러플 오일 스프레이 약간; 말돈 소금 약간; 후추 약간

예상 45분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료 🥩

삼겹살청주미림진간장가쓰오부시쌈장한천 가루미니 쪽파미니 당근상추겨자잎모둠 버섯트러플 오일말돈 소금

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상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒1인분

삼겹살 300g
청주 2큰술
미림 2큰술
진간장 1큰술
가쓰오부시 한 줌
쌈장 2큰술
한천 가루 5g
물 약간
미니 쪽파 3대
미니 당근 2개
상추 약간
겨자잎 약간
모둠 버섯 50g
트러플 오일 스프레이 약간
말돈 소금 약간
후추 약간

레시피 🍳

삼겹살을 프라이팬에 올리고 기름기가 완전히 빠지고 과자처럼 바삭해질 때까지 마이아르 반응을 강하게 내며 구워줍니다.
구운 삼겹살의 기름기를 빼고 도마 위에서 칼로 아주 곱게 다지거나 블렌더로 갈아서 삼겹살 가루를 만들어 둡니다.
소스 냄비에 청주, 미림, 진간장을 넣고 한 번 끓어오르면 불을 끈 뒤 가쓰오부시를 넣어 약 5분간 진하게 우려내고 체에 걸러 맑은 육수만 남깁니다.
걸러낸 가쓰오부시 육수에 쌈장과 물 약간, 한천 가루를 넣고 잘 저어주며 한 번 끓여줍니다.
끓인 소스를 얼음물에 받쳐 차갑게 식힌 후 냉장고에 넣어 단단하게 쌈장 젤리로 굳혀줍니다.
단단해진 쌈장 젤리를 블렌더에 넣고 가볍게 갈아서 흙처럼 입자감이 느껴지도록 준비합니다.
준비한 모둠 버섯에 트러플 오일 스프레이를 고루 뿌려준 뒤 토치를 사용하여 겉면을 노릇하게 구워 향을 입힙니다.
나무 화분이나 깊이감이 있는 용기를 준비하고, 갈아둔 쌈장 젤리와 삼겹살 가루를 교대로 층층이 쌓아 올려 토양 모양을 완성합니다.
가장 윗부분의 삼겹살 가루 층 위에 미니 쪽파, 당근, 상추, 겨자잎을 화분에 심듯이 예쁘게 꽂아주고 구운 버섯을 배치한 뒤 말돈 소금, 후추, 트러플 오일을 가볍게 뿌려 마무리합니다.

삼겹살을 수분이 빠지고 바삭해질 때까지 구운 뒤 곱게 다져 가루를 냅니다.
간장 양념에 가쓰오부시를 우린 육수를 만들고 쌈장과 한천을 섞어 끓입니다.
양념을 차갑게 식혀 쌈장 젤리를 만든 후 블렌더로 가볍게 갈아줍니다.
버섯에 트러플 오일을 뿌리고 토치로 구워 풍미를 살립니다.
화분 용기에 젤리와 삼겹살 가루를 교대로 쌓고 쌈 채소와 버섯을 꽂아 완성합니다.

조리 팁 💡

삼겹살을 구울 때 덜 구우면 수분 때문에 블렌더로 갈 때 떡처럼 뭉칠 수 있으므로 수분이 완전히 증발하여 과자처럼 바삭할 때까지 구워야 합니다.
한천을 사용하여 굳힌 젤리는 씹는 맛이 있어, 고기 가루 및 아삭한 채소와 함께 어우러질 때 쌈을 싸 먹는 듯한 완벽한 밸런스를 제공합니다.
마지막에 트러플 오일 스프레이를 골고루 뿌려주면 채소 위에 이슬이 맺힌 듯한 촉촉함과 함께 고급스러운 아로마를 극대화할 수 있습니다.