주요 재료 🥩
통삼겹살식초라임주스마늘샬롯피시소스새눈고추
승우아빠 태국식 크리스피 삼겹살 무껍
껍질은 과자처럼 파삭파삭하고 속살은 육즙 가득 촉촉하게 튀겨낸 태국식 통삼겹살 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 기존 삼겹살 구이와는 완전히 차원이 다른 극강의 바삭함을 경험하고 싶은 분들
- ⭐ 집에서 본격적인 동남아 스타일 일품 고기 요리에 도전해보고 싶은 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 통삼겹살 600g
- 식초 3큰술
- 소금 2큰술
- 라임주스 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 채 썬 샬롯 2개
- 피시소스 2큰술
- 새눈고추 3개
- 설탕 1큰술
- 튀김용 식용유 넉넉히
레시피 🍳
- 통삼겹살의 껍데기 표면을 칼로 긁어 이물질을 제거하고, 반대편 살코기 부위에 깊게 칼집을 넣어 속까지 잘 익도록 손질합니다.
- 냄비에 식초와 소금을 넣은 물을 끓인 뒤, 삼겹살의 껍데기 부위만 자작하게 잠기도록 뒤집어 넣어 약 15분간 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 데친 고기를 꺼내어 수분을 완전히 닦아내고 껍데기 표면에 구멍을 촘촘하게 뚫은 뒤, 소금을 치고 식초를 발라 건조기나 바람이 잘 통하는 곳에서 바짝 말립니다.
- 170도로 예열된 기름에 말린 삼겹살의 껍데기 쪽부터 넣어 튀기다가, 마지막에 기름 온도를 200도까지 가열하여 껍데기가 하얗게 부풀어 오르고 바삭해지도록 튀겨냅니다.
- 볼에 라임주스, 다진 마늘, 샬롯, 피시소스, 잘게 썬 새눈고추, 설탕을 넣고 골고루 섞어 매콤새콤한 태국식 소스를 만들어 곁들입니다.
- 삼겹살 껍데기를 손질하고 고기 쪽에 깊은 칼집을 냅니다.
- 식초와 소금을 넣은 끓는 물에 껍데기 부분만 15분간 데칩니다.
- 껍데기에 촘촘히 구멍을 뚫고 식초를 발라 하루 동안 바짝 건조시킵니다.
- 고온의 기름에 바삭하게 튀겨낸 후, 매콤새콤한 태국식 전용 소스를 만들어 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 튀기기 전 고기 껍데기 부위의 수분을 완벽하게 날려주는 건조 과정이 과자처럼 파삭한 식감을 내는 가장 중요한 비법입니다.
- 청양고추 대신 태국 새눈고추를 사용해야 현지 특유의 깔끔하고 강렬한 매운맛을 그대로 재현할 수 있습니다.
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