공격수셰프 명란 관찰레 오징어먹물 파스타

Name: 공격수셰프 명란 관찰레 오징어먹물 파스타
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 오징어 먹물 파스타면 2인분; 관찰레(또는 베이컨) 넉넉히; 명란젓(껍질 제거) 듬뿍; 마늘 넉넉히; 통후추 30알(으깬 것); 식용유 적당량; 청양고추 1개; 페페론치노 1/3큰술; 면수 넉넉히; 버터 약간; 쪽파 약간

기름진 관찰레의 풍미와 고소 짭조름한 명란이 오징어 먹물면을 감싸 안는 궁극의 안주 파스타

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 화이트 와인이나 샴페인에 완벽히 어울리는 최고급 안주 파스타를 원하는 분
⭐ 일반 오일 파스타보다 더 진하고 자극적인 명품 감칠맛을 느끼고 싶은 분

예상 15분 난이도 쉬움 면/분식

주요 재료 🥩

오징어 먹물 파스타면관찰레명란젓마늘통후추청양고추페페론치노면수버터쪽파

태그 🏷️

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상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

오징어 먹물 파스타면 2인분
관찰레(또는 베이컨) 넉넉히
명란젓(껍질 제거) 듬뿍
마늘 넉넉히
통후추 30알(으깬 것)
식용유 적당량
청양고추 1개
페페론치노 1/3큰술
면수 넉넉히
버터 약간
쪽파 약간

레시피 🍳

달구지 않은 마른 팬에 적당한 크기로 썬 관찰레를 넣고, 약불에서 지방 기름이 부드럽게 흘러나오도록 천천히 굽습니다.
마늘은 일정한 두께로 슬라이스하고, 통후추 30알 정도를 칼등으로 거칠게 으깨어 둡니다.
관찰레에서 충분히 지방이 뽑아져 나오면 식용유를 자작하게 추가로 부은 뒤, 슬라이스한 마늘을 하나하나 펼쳐 넣어 노릇노릇하고 고소한 색이 날 때까지 구워 향을 냅니다.
옆 냄비에 물을 끓이고 소금을 짭짤할 때까지 넉넉히 넣은 후 오징어 먹물 파스타면을 투하해 매뉴얼보다 1분 적은 8분간 삶습니다.
마늘이 완벽한 골드색을 띠면 으깬 후추를 오일에 넣어 고소하게 볶고, 바로 껍질을 벗긴 명란젓을 듬뿍 넣어 오일에 굽듯이 볶아 입체적인 향을 입힙니다.
삶아진 면을 팬에 옮겨 붓고, 얇게 썬 청양고추와 페페론치노 1/3큰술을 넣어 중불에서 약 1분간 면에 양념이 배도록 잘 볶아냅니다.
면수 넉넉히 부어 강한 불에서 흔들어가며 오일과 면수가 흐릿하고 되직하게 결합하도록 완벽한 에멀젼(유화)을 시킵니다.
원하는 짭조름한 농도가 되면 불을 끄고 버터 약간을 넣어 소스를 더욱 부드럽게 안정화한 후, 다진 쪽파를 넣어 섞어줍니다.
그릇에 면을 트위스트하여 예쁘게 담고 팬에 남은 명란과 관찰레 소스 고명을 위에 듬뿍 얹어 마무리합니다.

마른 팬에 관찰레를 약불로 구워 기름을 뽑아냅니다.
오일을 추가하고 마늘을 노릇하게 구운 뒤, 으깬 후추와 명란젓을 넣어 볶습니다.
소금물에 오징어 먹물 파스타면을 1분 적게 삶아 팬에 넣습니다.
청양고추, 페페론치노, 면수를 더해 유화시키고 불을 끈 뒤 버터와 쪽파로 마무리합니다.

조리 팁 💡

오징어 먹물면은 일반 파스타면보다 잘 부러지므로 삶을 때 집게로 억지로 누르지 말고 자연스럽게 물속으로 들어가도록 두어야 합니다.
이 요리는 식사용보다는 와인 안주용 파스타이므로 유화시키기 전 간을 보았을 때 살짝 '어라, 좀 짜네?' 싶은 정도의 짭조름함을 유지해야 버터를 넣었을 때 밸런스가 딱 맞습니다.