주요 재료 🥩
오징어파스타면밀가루우유고춧가루맛소금마늘올리브오일치킨스톡후추
승우아빠 오징어 튀김 파스타
밀가루와 우유 옷을 입혀 바삭하게 튀겨낸 이탈리아식 깔라마리 튀김을 마늘 오일 파스타와 결합한 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 파인다이닝 레스토랑 스타일의 이색적인 오징어 오일 파스타를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 오일 파스타의 핵심인 소스 유화 과정을 제대로 습득하여 깔끔한 파스타 맛을 내고 싶은 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 오징어 몸통 1마리분
- 파스타 면 1인분
- 밀가루 적당량
- 우유 약간
- 고춧가루 1큰술
- 맛소금 1작은술
- 마늘 5~6알
- 올리브오일 넉넉히
- 치킨스톡(조미료) 약간
- 후추 약간
레시피 🍳
- 넓은 쟁반에 밀가루를 붓고 고춧가루 1큰술과 맛소금 1작은술을 고르게 섞어 튀김용 가루를 만듭니다.
- 링 모양으로 가로 썬 오징어 몸통을 준비하여 튀김 가루 -> 우유 -> 튀김 가루 순으로 교차하여 튀김옷을 가볍고 얇게 입힙니다.
- 프라이팬에 기름을 바닥에 살짝 깔릴 정도로만 얕게 붓고 140~160°C의 너무 높지 않은 온도에서 오징어를 바삭하게 튀겨낸 뒤 건집니다.
- 다른 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 얇게 편 썬 마늘을 넣어 은은한 갈색빛이 돌 때까지 향을 내며 볶습니다.
- 마늘 향이 충분히 올라오면 따뜻한 물(또는 파스타 면수)을 자작하게 붓고 치킨스톡을 소량 넣은 뒤, 기름과 물이 섞이도록 팬을 강하게 흔들며 저어 뽀얗게 유화(Emulsion)시킵니다.
- 오일 소스가 불투명한 미색으로 유화되면 타이밍에 맞춰 삶아둔 파스타 면을 집어넣고 소스가 면 겉면에 싹 배어들 때까지 잘 뒤섞어 볶아줍니다.
- 파스타를 그릇에 품위 있게 담은 후, 미리 튀겨둔 오징어 튀김 링을 윗면에 풍성하게 얹고 후추를 취향껏 갈아 뿌려 완성합니다.
- 오징어에 간을 한 밀가루와 우유 옷을 입혀 150°C 기름에 바삭하게 튀겨냅니다.
- 올리브오일에 마늘을 볶다 물과 치킨스톡을 넣어 하얗게 유화시킨 뒤 파스타 면을 넣어 볶습니다.
- 완성된 오일 파스타 위에 바삭한 오징어 튀김을 고명으로 얹고 후추를 쳐서 냅니다.
조리 팁 💡
- 밀가루 옷을 입혀 튀길 때는 전분이나 물 반죽 튀김에 비해 기름 색깔이 금방 시커멓게 타버리므로, 기름을 가득 쓰지 말고 최소량만 깔아 한 번 튀기고 버리는 편이 훨씬 경제적입니다.
- 마늘을 볶은 오일에 물을 넣고 세게 저어 소스를 뽀얗게 뭉쳐지도록 유화(만테카)시켜 주어야 면 겉면에 오일 소스가 기름지지 않고 촉촉하게 착 달라붙어 풍미가 살아납니다.