공격수셰프 만능 김치잼

Name: 공격수셰프 만능 김치잼
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 배추김치 1포기; 대파 1대; 올리브 오일 넉넉히; 알룰로스(또는 설탕) 1/2컵; 쉐리 식초 2큰술; 쪽파 1대 수북하게

예능 '나 혼자 산다'에 등장해 대중을 사로잡은 레시피로, 새콤달콤 매콤한 감칠맛으로 모든 요리의 맛을 올려주는 만능 김치잼입니다.

예상 45분 난이도 쉬움 소스/양념/기본

주요 재료

배추김치대파올리브오일알룰로스쉐리 식초쪽파

필요한 재료 4인분

배추김치 1포기

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배추김치 대파 올리브오일 알룰로스 쉐리 식초 쪽파

승우아빠 만능 김치잼

군내가 날 정도로 신김치를 잘게 다져 양파, 설탕과 함께 수분이 날아갈 때까지 볶아 다양한 요리에 치트키로 쓰는 만능 조미 소스

20분쉬움소스/양념/기본

김치양파식용유설탕

냉장고털이만능소스이색요리

뚝딱이형 김치 시즈닝

남은 김치 양념에 채 썬 무와 대파를 더해 바짝 말린 후 갈아 만드는 만능 김치 가루

1일보통소스/양념/기본

무대파

냉장고털이만능소스이색요리

뚝딱이형 만능 김치 양념장

겉절이, 파김치, 무김치 등 어떤 김치 채소든 뚝딱 버무려 완성하는 개운하고 매콤한 만능 김치 양념장

15분쉬움소스/양념/기본

대파 1대

올리브 오일 넉넉히

알룰로스(또는 설탕) 1/2컵

쉐리 식초 2큰술

쪽파 1대 수북하게

레시피

김치는 체에 받쳐 국물을 따로 빼두고, 김치 건더기는 볼 안에서 가위를 이용해 잘게 조아 잘라줍니다.
대파 1대는 길게 반으로 가른 뒤 얇게 송송 썰어 준비합니다.
팬에 올리브 오일을 넉넉하게 두르고 썰어둔 대파를 넣어 중불에서 숨이 완전히 죽어 투명해질 때까지 은은하게 푹 볶아줍니다.
대파 향이 올라오면 불을 센 불로 올린 뒤 잘게 자른 김치를 넣고 바닥을 긁었을 때 수분감이 전혀 없을 때까지 달달 볶아줍니다.
따로 빼두었던 김치국물을 한 번에 넣지 않고 조금씩 나누어 부어가며 센 불에서 계속해서 수분을 날리며 진하게 조려줍니다.
국물이 다 졸아들면 불을 중불로 낮추고 알룰로스(또는 설탕)를 부어 김치에 단맛을 매기며 약 10분간 뽀글뽀글 끓여줍니다.
단맛이 충분히 배어들면 쉐리 식초 2큰술을 넣어 새콤한 산미를 한 번 더 더해주고, 주걱으로 바닥을 긁었을 때 길이 생길 정도의 끈적한 시럽 농도가 될 때까지 자글자글 졸여줍니다.
완성된 김치잼을 넓은 접시나 용기에 펼쳐 실온에서 완전히 식힌 후, 다진 쪽파를 수북하게 넣어 골고루 섞어 마무리합니다.

김치는 국물을 따로 빼두고 건더기는 가위로 잘게 썰며, 대파는 송송 썹니다.
올리브 오일에 대파를 투명해질 때까지 볶다가 잘게 썬 김치를 넣고 센 불에서 수분을 날리며 볶습니다.
김치국물을 나누어 넣으며 졸인 후, 알룰로스를 넣고 중불에서 10분간 당을 먹여줍니다.
쉐리 식초를 넣어 시럽 농도가 될 때까지 졸여낸 뒤, 완전히 식혀 다진 쪽파를 섞어 완성합니다.

조리 팁

김치를 다룰 때 블렌더나 믹서기를 사용하면 과도한 수분이 발생하고 특유의 아작한 식감이 완전히 뭉개지므로 반드시 가위나 칼로 잘게 다져주어야 합니다.
설탕 대신 알룰로스를 사용하면 단맛이 부드럽고 건강에 이롭지만, 보다 클래식하고 진득하며 강렬한 맛을 원하신다면 설탕을 사용하는 것을 추천합니다.