주요 재료 🥩
흰다리새우마늘페페론치노(또는 크러쉬드 레드페퍼)엑스트라 버진 올리브오일카놀라유무염 버터소금드라이 토마토(또는 방울토마토)바게트
공격수셰프 감바스 알 아히요
새우 대가리의 진한 내장 풍미를 오일에 녹여내어 차원이 다른 깊은 맛을 내는 감바스
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 밋밋한 기름 맛의 감바스가 아쉬웠고 깊고 진한 해산물 풍미를 원하는 분
- ⭐ 와인 파티나 홈미팅에서 비주얼과 맛을 모두 잡는 요리를 내놓고 싶은 분
필요한 재료 🛒2인분
- 흰다리새우 10~12마리
- 마늘 10쪽
- 페페론치노 또는 크러쉬드 레드페퍼 1큰술
- 엑스트라 버진 올리브오일 1.5컵
- 카놀라유 0.5컵
- 무염 버터 1조각(약 15g)
- 소금 약간
- 드라이 토마토(또는 방울토마토) 5~6개
- 바게트 적당량
레시피 🍳
- 새우는 껍질을 벗기되 대가리는 따로 떼어 모아두고, 뿔 부분은 가위로 잘라 손질합니다. 몸통은 키친타월로 수분을 완전히 뺍니다.
- 마늘은 타거나 쉽게 부서지지 않도록 너무 얇지 않게 도톰하게 편 썰어줍니다.
- 팬에 엑스트라 버진 올리브오일과 카놀라유를 3:1 비율로 넉넉하게 붓습니다.
- 오일에 무염 버터 1조각, 편 썬 마늘, 크러쉬드 레드페퍼(또는 페페론치노)를 넣고 약불에서 은은하게 끓여 향을 우려냅니다.
- 마늘 향이 올라오면 따로 모아둔 새우 대가리를 오일에 넣고 볶습니다.
- 조리도구로 새우 대가리를 꾹꾹 눌러가며 내장과 오일이 주황빛으로 어우러지도록 진하게 우려냅니다.
- 오일 색이 붉게 변하고 깊은 향이 나면 드라이 토마토(또는 방울토마토)를 넣어 풍미를 더합니다.
- 마지막으로 소금으로 밑간을 한 새우 몸통을 넣고 익혀줍니다.
- 새우의 머리와 꼬리가 만날 정도로 동그랗게 말리며 불투명해지면 불을 끄고 촉촉한 상태로 완성합니다.
- 구운 바게트 빵을 곁들여 진한 새우 오일에 찍어 함께 즐깁니다.
- 새우를 손질해 대가리와 몸통을 분리하고 마늘은 도톰하게 편 썹니다.
- 올리브오일과 카놀라유를 3:1로 섞고 버터, 마늘, 고추를 넣어 약불에 끓입니다.
- 마늘 향이 나면 새우 대가리를 넣고 꾹꾹 눌러 내장 맛을 우려냅니다.
- 토마토와 새우 몸통, 소금을 넣고 새우가 익을 때까지 끓여 바게트와 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 올리브오일만 사용하면 발연점이 낮아 마늘이 타기 쉬우므로 카놀라유를 3:1 비율로 섞어주면 안정적으로 요리할 수 있습니다.
- 새우 대가리를 스패출러나 숟가락으로 꾹 짜주듯이 으깨어 주어야 내장의 고소함이 오일에 고스란히 배어납니다.
- 새우 몸통은 너무 오래 익히면 퍽퍽하고 쪼그라드므로 모양이 말리기 시작할 때 촉촉하게 마무리하는 것이 좋습니다.
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