공격수셰프 감바스 알 아히요
새우 대가리의 진한 내장 풍미를 오일에 녹여내어 차원이 다른 깊은 맛을 내는 감바스
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 올리브오일만 사용하면 발연점이 낮아 마늘이 타기 쉬우므로 카놀라유를 3:1 비율로 섞어주면 안정적으로 요리할 수 있습니다.
- 새우 대가리를 스패출러나 숟가락으로 꾹 짜주듯이 으깨어 주어야 내장의 고소함이 오일에 고스란히 배어납니다.
- 새우 몸통은 너무 오래 익히면 퍽퍽하고 쪼그라드므로 모양이 말리기 시작할 때 촉촉하게 마무리하는 것이 좋습니다.
이런 분들에게 추천
- 밋밋한 기름 맛의 감바스가 아쉬웠고 깊고 진한 해산물 풍미를 원하는 분.
- 와인 파티나 홈미팅에서 비주얼과 맛을 모두 잡는 요리를 내놓고 싶은 분.
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