주요 재료 🥩
닭고기레드와인베이컨양파마늘양송이버섯버터
공격수셰프 코코뱅
레드와인에 토막 닭고기와 채소를 함께 졸여내 깊은 풍미와 부드러운 식감을 살린 프랑스식 닭조림 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 이색적이고 깊은 풍미의 프랑스 전통 요리를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 와인과 닭고기의 고급스러운 조합으로 특별한 홈파티 메인 메뉴를 준비하는 분들
- ⭐ 시간을 들여 푹 끓여내어 입안에서 부드럽게 부서지는 고기 요리를 좋아하는 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 토막닭 1마리
- 레드와인 1병
- 베이컨 5줄
- 양파 1개
- 통마늘 1통
- 양송이버섯 6개
- 버터 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 타임(허브) 약간
- 파슬리 약간
레시피 🍳
- 양파, 마늘, 양송이버섯 등 모든 채소 재료들을 큼직큼직하게 썰어서 준비합니다.
- 토막 낸 닭고기는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 와인이 잘 밸 수 있도록 군데군데 칼집을 넣고 소금과 후추로 밑간을 합니다.
- 달궈진 팬에 베이컨을 먼저 구워 기름을 충분히 내고, 큼직하게 썬 마늘과 양파를 함께 넣어 노릇한 색이 날 때까지 볶아줍니다.
- 채소의 색이 진하게 나기 시작하면 양송이버섯과 밑간한 닭고기를 넣어 겉면을 함께 볶으며 마이야르 반응을 일으킵니다.
- 재료들이 충분히 볶아지면 레드와인을 자작하게 붓고, 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 함께 끓입니다.
- 와인이 끓어오르기 시작하면 위로 떠오르는 불순물과 기름 거품들을 국자로 세심하고 깔끔하게 걸러냅니다.
- 거품을 충분히 걷어낸 뒤 뚜껑을 덮은 상태로 약불에서 약 30분 동안 푹 끓여줍니다.
- 신맛이 날아가고 국물이 졸아들 즈음 타임 허브를 넣어 향을 더한 뒤, 향이 충분히 배면 허브 줄기는 건져냅니다.
- 마지막에 버터 1큰술을 넣고 잘 저어주며 소스의 농도를 걸쭉하게 잡고 윤기와 부드러운 풍미를 더합니다.
- 완성된 코코뱅을 접시에 담고 다진 신선한 파슬리를 윗면에 뿌려 마무리합니다.
- 채소는 큼직하게 썰고, 닭고기는 칼집을 내어 소금과 후추로 밑간합니다.
- 베이컨 기름에 채소와 닭고기를 노릇하게 볶다가 레드와인을 붓고 거품을 거르며 30분간 졸입니다.
- 타임 허브로 향을 더한 뒤 마지막에 버터를 넣어 소스 농도를 맞추고 파슬리를 뿌려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 전통 방식은 전날 와인에 닭을 하루 동안 재워두지만, 당일에 깊게 칼집을 내어 바로 조리해도 간편하게 제맛을 낼 수 있습니다.
- 조리 중간중간 위로 떠오르는 불순물과 기름 거품을 꼼꼼히 제거해 주어야 깔끔하고 투명한 소스가 완성됩니다.
- 프레시한 허브는 향이 휘발되기 쉬우므로 조리 중간이나 후반부에 넣는 것이 향을 살리는 데 좋습니다.
- 마지막 단계의 버터는 단순히 풍미를 주는 것뿐만 아니라 소스를 걸쭉하게 에멀전(유화)시켜주는 핵심 역할을 합니다.