주요 재료 🥩
양갈비(프렌치랙)소금굵은 후추말린 토마토볶은 땅콩빵가루이탈리안 파슬리페페론치노올리브유홀그레인 머스타드큐민 가루버터
공격수셰프 허브 크러스트 양갈비 스테이크
바삭하고 고소한 허브 크러스트와 특제 큐민 머스타드 소스를 입혀 고급 레스토랑 스타일로 즐기는 양갈비 스테이크
🙋 이런 분들에게 추천!
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필요한 재료 🛒2인분
- 양갈비(프렌치랙) 1팩
- 소금 적당량
- 굵은 후추 적당량
- 말린 토마토 5~6개
- 볶은 땅콩 1줌
- 빵가루 1컵
- 이탈리안 파슬리 1줌
- 페페론치노 3~4개
- 올리브유 3큰술
- 홀그레인 머스타드 2큰술
- 큐민 가루 1작은술
- 버터 20g
레시피 🍳
- 양갈비의 과도한 지방과 근막(실버 스킨)을 제거하고 뼈 사이의 껍질을 긁어내 깔끔하게 손질합니다.
- 손질한 양갈비 앞뒷면에 소금과 굵은 후추를 골고루 뿌려 밑간을 해둡니다.
- 기름을 두르지 않은 마른 팬에 빵가루를 넣고 중약불에서 노릇하고 고소한 향이 올라올 때까지 찬찬히 볶아줍니다.
- 블렌더에 다진 말린 토마토, 볶은 땅콩, 이탈리안 파슬리, 부순 페페론치노, 볶은 빵가루를 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 갈아둔 재료에 올리브유를 조금씩 넣어가며 허브 크러스트 가루가 살짝 뭉쳐질 정도로 믹스합니다.
- 곱게 갈아낸 큐민 가루와 홀그레인 머스타드를 잘 섞은 뒤 체에 한 번 걸러 부드러운 소스를 준비합니다.
- 강하게 달군 팬에 오일을 두르고 양갈비를 올려 모든 면의 겉면을 바삭하게 시어링하며 굽습니다.
- 고기가 어느 정도 익으면 버터를 넣어 녹인 뒤, 스푼으로 버터를 고기에 계속 끼얹으며 풍미를 입히고 불을 끈 뒤 레스팅합니다.
- 구워진 양갈비 표면에 준비해 둔 부드러운 큐민 머스타드 소스를 골고루 펴 바릅니다.
- 소스를 바른 고기 겉면에 만들어 둔 허브 크러스트 가루를 꾹꾹 눌러가며 듬뿍 입혀 완성합니다.
- 양갈비의 지방과 근막을 제거하고 소금, 후추로 밑간합니다.
- 빵가루를 볶은 뒤 허브, 땅콩, 말린 토마토와 함께 블렌더에 갈아 크러스트를 만듭니다.
- 큐민 가루와 머스타드를 섞어 부드러운 베이스 소스를 만듭니다.
- 팬에 양갈비를 굽다가 버터를 끼얹어 풍미를 더한 뒤 잠시 레스팅합니다.
- 양갈비에 소스를 골고루 바르고 허브 크러스트를 듬뿍 입혀 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 양갈비는 약간 살얼음이 남아있는 상태에서 칼질을 하면 지방과 근막을 훨씬 깔끔하고 쉽게 분리할 수 있습니다.
- 빵가루를 볶을 때 센불을 사용하면 순식간에 타버리므로 중약불에서 은은하게 색을 올려주어야 합니다.
- 고기를 구운 뒤 촉촉한 육즙이 골고루 퍼지도록 반드시 3~5분간 레스팅 과정을 거쳐야 부드러운 스테이크가 됩니다.
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