자취요리신 메추리알 고추장 조림

Name: 자취요리신 메추리알 고추장 조림
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 다진 돼지고기(뒷다리살) 500g; 깐 메추리알 500g; 다진 마늘 1큰술; 고추장 3큰술; 진간장 3큰술; 설탕 3큰술; 고춧가루 1큰술; 치킨스톡 1/3큰술; 잘게 썬 청양고추 2-3개; 참기름 1방울; 통깨 적당량; 식용유 적당량

마늘과 함께 바짝 볶아 풍미를 살린 다진 돼지고기에 메추리알을 넣고 매콤달콤한 고추장 양념장으로 자박하게 졸여낸 밥도둑 밑반찬

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 매일 먹는 심심한 간장 베이스 붉은색 장조림 대신 떡볶이처럼 매콤달콤하고 달짝지근한 이색 밥반찬을 원하는 분들
⭐ 주말에 대량으로 미리 만들어 일주일 내내 냉장고에서 꺼내 든든하게 밑반찬 걱정을 덜고 싶으신 자취생분들

예상 20분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료 🥩

돼지고기 다짐육마늘메추리알고추장진간장고춧가루치킨스톡청양고추

태그 🏷️

매콤달콤 든든한반찬 냉장고보관

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒4인분

다진 돼지고기(뒷다리살) 500g
깐 메추리알 500g
다진 마늘 1큰술
고추장 3큰술
진간장 3큰술
설탕 3큰술
고춧가루 1큰술
치킨스톡 1/3큰술
잘게 썬 청양고추 2-3개
참기름 1방울
통깨 적당량
식용유 적당량

레시피 🍳

넓은 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 준비한 돼지고기 다짐육 500g과 풍미를 잡을 다진 마늘 1큰술을 함께 올립니다.
강불을 유지하며 고기가 덩어리진 채 뭉치지 않게 주걱으로 잘 풀어가며, 고기 표면이 노릇노릇하고 확실한 갈색빛이 돌 때까지 바짝 볶아 육즙 기름을 뽑아냅니다.
시판 깐 메추리알 500g을 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 뺀 후 볶아진 고기 팬에 전부 쏟아부어 줍니다.
물 종이컵 2컵 분량을 자박하게 부어준 후 고추장 3큰술, 진간장 3큰술, 당도가 높은 설탕 3큰술, 고춧가루 1큰술, 치킨스톡 1/3큰술을 순서대로 투하해 양념장을 배합합니다.
전체 조림 양념이 뭉침 없이 잘 섞이면 불을 중약불로 한 단계 줄이고, 냄비 바닥에 국물이 자박자박하게 밀착해 졸아들 때까지 약 10분 동안 푹 끓여 졸여줍니다.
전체적으로 국물이 자박한 형태가 되었을 때, 송송 얇게 썬 청양고추를 넣어 깔끔하고 톡 쏘는 매운맛의 포인트를 잡아줍니다.
고추가 양념과 어우러지면 최종적으로 가스 불을 완전히 끄고 참기름 한 방울과 통깨를 솔솔 뿌려 가볍게 버무려 완성합니다.

기름을 두른 깊은 팬에 다진 돼지고기와 다진 마늘을 수분 없이 갈색빛이 완연할 때까지 강불로 바짝 볶아냅니다.
깐 메추리알과 물을 붓고 고추장, 간장, 설탕, 고춧가루, 치킨스톡 양념을 가해 중약불에서 10분간 자박하게 조려줍니다.
국물이 알맞게 졸아들면 다진 청양고추를 더해 한소끔 섞고 불을 끈 뒤 참기름과 통깨로 마무리합니다.

조리 팁 💡

다진 돼지고기를 조리 초반에 수분기를 완전히 날려버리고 표면이 살짝 튀겨지듯 갈색빛이 날 때까지 바짝 볶아주는 조작을 거쳐야 고기 특유의 잡내가 날아가고 깊은 감칠맛의 지방 풍미가 완성됩니다.
다량 조리하여 남은 조림 반찬은 락앤락에 넣어 냉장 보관하시고, 매 식사 때마다 드실 만큼만 작은 그릇에 덜어 전자레인지에 약 30초간 살짝 돌려주시면 굳어있던 돼지 지방이 부드럽게 녹아 촉촉하게 즐기실 수 있습니다.