주요 재료 🥩
통삼겹살다진 돼지고기베이컨양파마늘타임로즈마리세이지
승우아빠 삼겹살 뽀르께따
통삼겹살을 넓게 펼쳐 베이컨과 허브로 맛을 낸 고기 소를 채우고 수비드와 건조 과정을 거쳐 오븐에 바삭하게 구워낸 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 날을 위해 압도적인 비주얼의 메인 요리를 준비하고 싶으신 분
- ⭐ 수비드 기계와 오븐을 활용한 하이엔드 고기 요리에 도전해보고 싶으신 분
- ⭐ 오랜 시간과 정성을 들여 완벽한 겉바속촉 식감의 돼지고기를 맛보고 싶으신 분
필요한 재료 🛒6인분
- 통삼겹살 1덩이
- 다진 돼지고기 넉넉히
- 베이컨 소량
- 양파 1개
- 마늘 넉넉히
- 타임 소량
- 로즈마리 소량
- 세이지 소량
- 소금 적당량
- 후추 적당량
레시피 🍳
- 통삼겹살 껍질의 이물질을 칼로 긁어내고 토치로 잔털을 제거하여 깔끔하게 정리합니다.
- 삼겹살을 완전히 잘라지지 않게 가로로 길게 포를 떠서 넓게 펼쳐준 뒤 소금과 후추로 밑간합니다.
- 팬에 잘게 자른 베이컨을 볶아 기름을 내고, 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶습니다.
- 볶던 팬에 다진 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶다가 잘게 썬 허브를 섞어 소를 만듭니다.
- 완성된 소를 넓게 펼쳐 김을 날리며 수분을 제거한 뒤 손질해 둔 삼겹살 위에 고르게 깔아줍니다.
- 삼겹살을 김밥 말듯 돌돌 말아준 뒤 고기용 실을 사용해 단단하게 묶어 고정합니다.
- 진공 팩에 담아 진공을 잡은 후, 수비드 기계에서 73.5도 온도로 24시간 동안 저온 조리합니다.
- 수비드가 끝나면 고기를 꺼내 수분을 닦고, 껍질 쪽에 소금을 가득 덮어 냉장고에서 24시간 동안 염장 건조합니다.
- 냉장고에서 꺼내 겉면의 소금을 털어내고, 오븐에 넣어 껍질이 부풀고 바삭해질 때까지 구워 마무리합니다.
- 삼겹살을 포 떠서 밑간하고, 볶은 베이컨, 다진 고기, 양파, 허브로 속재료 소를 만듭니다.
- 펼친 고기 위에 소를 넣고 돌돌 말아 실로 묶은 뒤 73.5도에서 24시간 동안 수비드합니다.
- 수비드한 고기 껍질에 소금을 얹어 냉장고에서 24시간 건조한 뒤 오븐에 바삭하게 구워냅니다.
조리 팁 💡
- 고기를 말 때 실로 단단히 묶어주어야 조리 중에 모양이 풀리지 않고 육즙을 가득 머금습니다.
- 수비드 후 껍질의 수분을 완전히 날리고 소금으로 건조해야 오븐에서 과자처럼 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
- 돼지고기와 궁합이 매우 좋은 허브인 세이지를 사용하면 특유의 잡내를 잡고 풍미를 극대화할 수 있습니다.
- 기름기가 많아 다소 느끼할 수 있으므로 상큼한 살사나 매콤한 곁들임을 함께 내면 더욱 맛있습니다.
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