승우아빠 롤 치즈돈까스

1. 돼지고기 등심을 얇게 포를 떠서 준비합니다. 집에서 직접 자르기 어려우므로 정육점에서 얇게 잘라달라고 요청하는 것이 좋습니다.
2. 포 뜬 고기를 고기망치나 칼등으로 두드려 얇게 펼쳐 부드럽게 만들고 기름이 스며들 공간을 확보합니다.
3. 넓게 편 돼지고기 위에 햄이나 베이컨을 올리고, 그 위에 모짜렐라 치즈를 올립니다. 치즈를 가장 안쪽에 넣어야 터질 확률이 줄어듭니다.
4. 재료를 넣은 고기를 돌돌 말아준 뒤, 모양이 잘 잡히도록 잠시 그대로 둡니다.
5. 밀가루, 달걀물, 빵가루를 각각 넓은 그릇에 준비합니다.
6. 말아둔 고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다. 치즈가 새지 않도록 이 과정을 에어백을 만들듯 총 2번 반복하여 두껍게 옷을 입힙니다.
7. 튀김용 팬에 예열하지 않은 차가운 상태의 식용유를 붓고, 준비된 돈까스를 바로 넣습니다.
8. 가스레인지의 가장 센 불을 켜서 기름 온도를 빠르게 올립니다. 화력이 낮은 하이라이트는 조리 시간이 너무 길어져 고기가 딱딱해질 수 있으니 주의합니다.
9. 기름이 끓어오르며 노릇한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 별도의 온도계 없이 원하는 완성된 돈까스 색깔이 나오면 다 익은 것이므로 건져냅니다.
10. 건져낸 돈까스는 키친타올에 바로 올리지 말고, 공기가 사방으로 통하는 튀김망이나 석쇠 위에 올려 한 김 식혀야 겉면이 바삭하게 유지됩니다.

조리 팁 💡

• 고기는 최대한 얇게 펼쳐두어야 돌돌 말았을 때 여러 바퀴 감겨서 나중에 치즈가 터져 나오는 것을 방지할 수 있습니다.
• 튀김옷을 입힐 때는 한 손으로만 마른 가루나 액체류를 번갈아 만져야 양손이 모두 튀김옷 범벅이 되는 것을 막을 수 있습니다.
• 차가운 기름부터 시작하면 내부 수분이 먼저 끓으며 속부터 익기 때문에, 겉면이 갈색으로 변했을 때 속까지 완벽하게 익었음을 확신할 수 있습니다.
• 다 튀긴 돈까스를 키친타올 위에 올리면 뜨거운 열기와 수증기가 갇혀 튀김옷이 금방 눅눅해지므로 반드시 공기가 통하는 망에 올려 식혀야 합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐튀김 기름 온도 맞추기가 너무 어렵고 무서운 요리 초보자.
• ⭐치즈돈까스를 튀길 때마다 속은 안 익고 겉만 타거나 치즈가 터져 고생했던 분.
• ⭐집에서 파는 것처럼 바삭하고 치즈가 늘어나는 롤까스를 직접 만들어보고 싶은 분.