예상 1560분난이도 보통4인분고기/메인
주요 재료 🥩
오겹살바비큐럽
태그 🏷️
홈파티홈메이드
승우아빠 크리스피 통 오겹살 구이
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 전문점 수준의 바삭한 크리스피 삼겹살을 성공하고 싶은 분들
- ⭐ 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 족발처럼 쫀득한 식감의 돼지고기 요리를 원하는 분들
- ⭐ 시간을 투자하여 가족들에게 특별한 고기 요리를 대접하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒
- 냉동 통 오겹살 1덩이
- 굵은 소금 넉넉히
- 바비큐 럽(향신료 가루) 적당량
레시피 🍳
- 냉동 통 오겹살은 조리 전 판사 등을 깔고 냉장고에서 수분을 유지하며 천천히 해동합니다.
- 해동된 고기 겉면의 피와 수분을 키친타월로 닦아내고, 조리 도구 크기에 맞춰 3등분으로 자릅니다.
- 살코기와 비계가 있는 고기 단면에 양념이 잘 배도록 십자 모양으로 칼집을 깊게 넣습니다.
- 껍질 부분을 제외한 고기 표면에 바비큐 럽을 충분히 뿌려가며 골고루 문질러 가며 바릅니다.
- 보관 용기 바닥에 소금을 도톰하게 깔고, 오겹살의 껍질 부위가 소금에 직접 닿도록 아래로 향하게 올려놓습니다.
- 랩을 씌우지 않은 상태로 냉장고에서 24시간 동안 숙성시켜 껍질의 여분 수분을 완벽하게 빨아들입니다.
- 24시간 뒤 딱딱해진 껍질 표면의 소금을 요리 솔이나 키친타월로 털어냅니다. (물로 헹구면 절대 안 됩니다.)
- 에어프라이어나 오븐을 사용할 경우 내부 온도를 맞추어 고기를 넣고 겉이 튀겨지듯 노릇해질 때까지 굽습니다.
- 프라이팬 조리 시에는 꺼지기 직전의 아주 약한 불로 조절하고 뚜껑을 덮어 가며 15분마다 확인하며 1시간 이상 서서히 익힙니다.
- 껍질 부위가 오돌도돌하게 부풀어 오르고 노릇해지면 고기를 뒤집어 살코기 단면을 20분간 더 익혀 마무리합니다.
- 통 오겹살에 칼집을 내고 껍질을 제외한 부위에 바비큐 럽을 바릅니다.
- 소금을 깐 용기에 껍질이 닿도록 고기를 얹어 냉장고에서 24시간 동안 수분을 제거합니다.
- 껍질의 소금을 털어낸 후 에어프라이어나 오븐, 또는 프라이팬 약불에서 겉이 바삭해질 때까지 서서히 구워냅니다.
조리 팁 💡
- 수분을 말리는 과정에서 소금의 힘이 강력하므로 굳이 고기 위에 무거운 도마를 얹지 않아도 수분이 잘 빠집니다.
- 숙성 후 껍질에 붙은 소금을 절대 물로 씻어내면 안 되며, 솔로 가볍게 화석 발굴하듯 털어내야 바삭함이 유지됩니다.
- 프라이팬으로 조리할 때는 비계층이 충분히 녹을 수 있도록 고기를 조금 더 작게 잘라서 조리하는 것이 즐겨지는 것을 방지하는 방법입니다.
- 프라이팬 일반 뚜껑을 쓸 때는 수증기가 고이지 않도록 옆을 살짝 열어두어야 껍질이 눅눅해지지 않고 바삭하게 튀겨집니다.