공격수셰프 궁극의 스테이크와 버터 리가토니 파스타

Name: 공격수셰프 궁극의 스테이크와 버터 리가토니 파스타
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 두툼한 스테이크용 소고기 1덩이(약 600g~1kg); 리가토니 파스타면 2인분; 관찰레 또는 베이컨 적당량; 마늘 5~6알; 타임(허브) 2~3줄기; 차가운 버터 2~3큰술; 파마산 치즈 가루 넉넉히; 쪽파 적당량; 올리브 오일 적당량; 소금 넉넉히; 통후추 넉넉히

원초적인 매력으로 구워낸 두툼한 스테이크와 버터, 면수, 치즈의 완벽한 유화로 완성한 녹진한 리가토니 파스타

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 홈파티나 기념일에 근사하고 대형 레스토랑 수준의 스테이크 세트를 직접 대접하고 싶은 분들
⭐ 생크림 없이 버터와 면수 유화 기법(Mantecare)으로 정통 파스타를 완벽하게 구현해보고 싶은 분들

예상 30분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

소고기 스테이크용리가토니 파스타면관찰레(또는 베이컨)마늘타임차가운 버터파마산 치즈쪽파올리브 오일소금통후추

태그 🏷️

홈파티 손님맞이 고급요리 페어링

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

두툼한 스테이크용 소고기 1덩이(약 600g~1kg)
리가토니 파스타면 2인분
관찰레 또는 베이컨 적당량
마늘 5~6알
타임(허브) 2~3줄기
차가운 버터 2~3큰술
파마산 치즈 가루 넉넉히
쪽파 적당량
올리브 오일 적당량
소금 넉넉히
통후추 넉넉히

레시피 🍳

두툼한 소고기 표면에 소금과 칼로 거칠게 으깬 통후추를 앞뒷면과 옆면까지 넉넉하게 뿌리고 손으로 꾹꾹 눌러 박아줍니다.
냄비에 물을 넉넉히 가열하고 소금을 약간 짜다 싶을 정도로 넣은 뒤 리가토니 면을 약 11~12분간 삶아줍니다.
팬에 올리브 오일을 자작하게 둘러 예열한 뒤 시즈닝한 고기를 올려 앞뒤로 노릇하고 크리스피하게 굽고, 구워진 고기는 육즙이 골고루 퍼지도록 충분히 레스팅합니다.
달군 다른 팬에 채 썬 관찰레(또는 베이컨)를 넣고 중불에서 천천히 저으며 고소한 기름을 충분히 뽑아내듯 볶아줍니다.
관찰레 기름이 나오면 슬라이스한 마늘을 넣어 함께 볶다가 마늘 향이 올라올 때 삶아진 리가토니 면과 면수를 살짝 추가해 1분간 볶아 면에 간을 입힙니다.
허브 타임을 넣어 향을 더해준 뒤 곧바로 '불을 끈 상태'에서 차가운 버터를 넣고 팬을 강하게 흔들어 소스가 아이보리색을 띨 때까지 농도감 있게 유화(에멀전)시킵니다.
마지막으로 파마산 치즈 가루와 송송 썬 쪽파를 투하해 잔열로 잘 섞어 파스타를 마무리합니다.
레스팅을 마친 고기를 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어 리가토니 파스타와 함께 완성 접시에 근사하게 플레이팅합니다.

고기에 소금과 거칠게 으깬 후추를 넉넉히 묻혀 밑간합니다.
소금물에 리가토니 파스타면을 11~12분간 삶아줍니다.
팬에 오일을 두르고 스테이크를 크리스피하게 구운 뒤 레스팅합니다.
팬에 관찰레와 마늘을 볶다가 삶은 면과 면수를 넣어 함께 볶아줍니다.
불을 끄고 차가운 버터, 치즈, 쪽파를 넣어 흔들며 소스를 유화시킵니다.
스테이크를 보기 좋게 썰어 리가토니 파스타와 곁들여 담아냅니다.

조리 팁 💡

버터 베이스의 파스타 소스를 완성할 때는 반드시 불을 완전히 끈 상태에서 '차가운 버터'를 넣고 빠르게 저어주어야 유지방과 수분이 분리되지 않고 녹진한 형태의 정통 소스가 완성됩니다.
스테이크는 굽는 시간만큼이나 레스팅 과정이 중요하므로, 고기를 자르기 전 꼭 휴지 시간을 가져야 단면에 육즙이 가두어져 찰지고 촉촉한 식감을 낼 수 있습니다.