주요 재료 🥩
우유계란 노른자라벤더 티백바닐라빈사과아몬드카스테라생크림화이트 초콜릿
박준우 라벤더 숲
방송 '냉장고를 부탁해'에서 극찬을 받은 사과와 라벤더 향이 감미롭게 어우러진 프랑스식 고급 디저트
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 레스토랑 수준의 격조 높은 프랑스식 디저트에 도전해보고 싶으신 분
- ⭐ 은은한 허브 향과 달콤하고 바삭한 식감의 조화로운 레이어를 즐기고 싶으신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 우유 500ml
- 계란 노른자 적당량
- 설탕 55g
- 라벤더 티백 1~2개
- 바닐라빈 약간
- 사과 1개
- 아몬드 한 줌
- 버터 적당량
- 카스테라 약간
- 프랑스 사과 쿠키 적당량
- 오디 컴포트 약간
- 생크림 적당량
- 화이트 초콜릿 약간
레시피 🍳
- 계란 노른자에 설탕 55g을 넣고 색이 상아색으로 밝아질 때까지 충분히 저어줍니다.
- 냄비에 우유 500ml, 라벤더 티백, 바닐라빈을 넣고 약불에서 끓기 직전까지 은근하게 데워 향을 우려냅니다.
- 데운 우유를 노른자 반죽에 조금씩 부어가며 계란이 뭉치거나 익지 않도록 빠르게 저어 섞어줍니다.
- 섞은 액체를 다시 냄비에 붓고 중약불에서 주걱으로 바닥과 가장자리를 긁어가며 걸쭉해질 때까지 끓인 후 식혀 크림을 완성합니다.
- 사과는 껍질을 벗겨 잘게 썰고, 달군 팬에 버터를 두른 뒤 사과와 아몬드를 함께 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다.
- 차가운 생크림에 설탕과 바닐라를 넣어 단단해질 때까지 휘핑해 샹티 크림을 만든 후 냉장 보관합니다.
- 완성 그릇 바닥에 볶은 사과와 아몬드를 깔고, 그 위에 얇게 썬 카스테라를 올려 덮어줍니다.
- 식혀둔 라벤더 크림을 카스테라 위에 자작하게 부어줍니다.
- 부순 프랑스 사과 쿠키, 오디 컴포트, 샹티 크림을 차례로 얹고 화이트 초콜릿을 갈아 올려 마무리합니다.
- 노른자에 설탕을 섞고, 우유에 라벤더와 바닐라 향을 은근하게 우려냅니다.
- 우유와 노른자를 섞어 걸쭉해질 때까지 약불에서 저어가며 끓여 크림을 만든 뒤 식힙니다.
- 사과와 아몬드를 버터에 볶고, 생크림을 휘핑하여 샹티 크림을 준비합니다.
- 그릇에 사과, 카스테라, 라벤더 크림, 쿠키, 컴포트, 크림, 초콜릿 순으로 쌓아 완성합니다.
조리 팁 💡
- 우유가 지나치게 뜨거우면 노른자와 섞을 때 계란이 익어 스크램블처럼 뭉칠 수 있으니 김이 피어오르는 정도로만 데워야 합니다.
- 크림을 너무 오래 끓여 계란 맛이 과하게 나면 오버쿡된 것이므로 주걱으로 그었을 때 선이 유지되는 농도가 되면 즉시 불을 끕니다.
- 샹티 크림용 생크림은 냉장고에서 꺼낸 직후의 아주 차가운 상태여야 단단하고 깔끔하게 모양이 잡힙니다.
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