임성근 고구마 피클
진간장을 더해 끓이지 않고 완성하는 새콤달콤하고 아삭아삭한 식감의 이색 고구마 피클
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 고구마를 감자처럼 푹 익히면 부서져 피클 특유의 아삭한 식감이 사라지므로, 약간 서걱거리는 느낌이 남도록 2분만 데쳐야 잔열로 완벽한 식감이 됩니다.
- 소금 대신 진간장을 활용하여 감칠맛을 더했으며, 절임물을 끓이지 않고 바로 부어 사용하므로 과정이 매우 간편합니다.
- 실온에서 조금 두었다가 냉장 보관하여 다음 날부터 먹으면 간이 부드럽게 배어 가장 맛있습니다.
이런 분들에게 추천
- 피자, 치킨, 고깃집 무쌈을 대체할 색다르고 깔끔한 수제 사이드 메뉴를 원하시는 분.
- 고구마를 찌거나 굽는 방법 외에 이색적이고 아삭한 요리로 즐기고 싶으신 분.
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