김대석 고구마순무침
소금물에 살짝 절여 껍질을 쉽게 벗겨내고 방망이로 쳐서 부드러운 식감과 구수한 양념 맛을 극대화한 고구마순 무침
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 고구마순 껍질을 벗길 때는 반드시 거꾸로가 아닌 잎사귀 쪽(상단)에서 아래 방향으로 당겨야 끊어지지 않고 매끄럽게 벗겨집니다.
- 고구마순을 5분 이상 과하게 삶으면 아삭함이 사라지고 색이 노랗게 변하므로 시간을 준수하고 바로 식혀야 합니다.
- 무치기 전 방망이로 가볍게 자국을 내듯 두들겨주면 양념이 겉돌지 않고 속까지 간이 잘 배어 부드러워집니다.
이런 분들에게 추천
- 여름철 입맛을 돋우는 아삭하고 새콤하면서도 구수한 토속 반찬을 만들고 싶으신 분들.
- 매번 고구마순 껍질을 벗기느라 애를 먹어 확실한 손질 꿀팁이 필요하신 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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