임성근 개성식 장굴비
소금 대신 특제 간장 양념장에 재워 꾸덕하게 말린 뒤 중불에 노릇하게 구워내는 격조 높은 전통 개성식 생선구이
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 생선 내부의 검은 막과 피를 완벽하게 제거해야 구웠을 때 잡내와 비린내가 나지 않습니다.
- 간장 양념 베이스라 불이 세면 겉만 타기 쉬우므로, 반드시 중불 이하에서 은은하게 속까지 익혀주어야 합니다.
- 구운 직후 참기름을 붓으로 살짝 코팅해 주면 풍미가 극대화되고 생선의 잔여 잡내를 깔끔하게 잡아줍니다.
이런 분들에게 추천
- 흔한 생선구이 대신 특별하고 깊은 풍미의 명품 전통 요리를 시도해보고 싶으신 분들.
- 정성이 가득 들어간 격조 높은 한정식 스타일의 메인 요리를 준비하려는 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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