임성근 개성식 장굴비

Name: 임성근 개성식 장굴비
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 부세(또는 조기) 1~5마리; 물 2컵; 진간장 1컵; 청주 1컵; 맛술 1컵; 후추 0.5큰술; 설탕 2큰술; 대파 1대; 마늘 5~6알; 식용유(또는 향유) 적당량; 참기름 약간; 통깨 약간

소금 대신 특제 간장 양념장에 재워 꾸덕하게 말린 뒤 중불에 노릇하게 구워내는 격조 높은 전통 개성식 생선구이

예상 40분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료

부세 진간장 청주 맛술 대파 마늘 참기름 통깨

필요한 재료

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부세 진간장 청주 맛술 대파 마늘 참기름 통깨

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3인분

레시피

부세의 입에 칼을 넣고 등 쪽을 따라 길게 칼집을 넣어 반으로 넓게 펼쳐 줍니다.
머리 아래 아가미 쪽을 잡고 당겨 내장을 깨끗하게 제거한 뒤, 뼈 주위의 피와 비린내를 유발하는 검은 막을 물로 깨끗이 씻어냅니다.
볼에 물 2컵, 진간장 1컵, 청주 1컵, 맛술 1컵, 후추 0.5큰술, 설탕 2큰술을 섞고 거칠게 다진 대파와 마늘을 넣어 절임 양념장을 만듭니다.
손질한 부세를 양념장에 잠기도록 담가서 실온에서 7시간 동안 재워 밑간을 합니다.
7시간 후 부세를 건져내어 채반에 받친 뒤, 햇빛이 들지 않고 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에서 3일간 꾸덕꾸덕하게 말려줍니다.
달군 팬에 식용유(또는 향유)를 두르고, 말린 장굴비를 등 부분부터 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
다 구워진 장굴비 표면에 참기름을 요리 붓으로 얇게 바르고, 잘게 다진 대파와 통깨를 올려 고명으로 마무리합니다.