주요 재료 🥩
소고기 치마 양지대파양파고추오이배버섯쑥갓메밀면달걀간장식초
임성근 평양식 어복쟁반
부드럽게 삶아낸 치마 양지 수육과 시원한 채소, 메밀면을 함께 끓여 즐기는 평양식 전골 어복쟁반입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 날 부모님이나 손님을 대접하기 위한 품격 있는 전골 요리를 찾는 분들
- ⭐ 자극적이지 않고 담백하면서도 깊은 국물 맛을 선호하시는 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 소고기 치마 양지 적당량
- 대파 약간
- 양파 약간
- 고추 약간
- 오이 1개
- 배 약간
- 버섯 약간
- 쑥갓 약간
- 소금 약간
- 후추 약간
- 메밀면 사리 적당량
- 삶은 달걀 약간
- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 반 큰술
레시피 🍳
- 냄비에 핏물을 뺀 소고기 치마 양지를 넣고 대파, 양파, 고추와 함께 물을 부어 1시간 반 동안 푹 삶아줍니다.
- 삶아진 양지 고기는 건져내어 한김 식힌 후 수육 형태로 얇게 저며 썹니다. 남은 국물은 육수로 사용합니다.
- 오이, 배, 버섯, 쑥갓 등 전골에 들어갈 채소와 고명들을 얇고 깔끔하게 썰어 준비합니다.
- 넓고 얕은 전골 냄비 바닥에 손질한 오이, 배, 버섯, 쑥갓을 가지런히 깔아줍니다.
- 채소 위에 얇게 썬 수육 고기를 보기 좋게 얹어줍니다.
- 준비해 둔 육수에 소금, 후추(취향에 따라 조미료 약간)로 심플하게 간을 맞춘 뒤 전골 냄비에 자작하게 붓고 끓입니다.
- 삶은 메밀면 사리와 삶은 달걀을 고명으로 올린 뒤, 간장, 식초, 설탕을 섞어 만든 초간장을 곁들여 수육과 채소를 찍어 먹습니다.
- 치마 양지를 대파, 양파, 고추와 함께 1시간 반 동안 삶아 육수와 수육을 만듭니다.
- 고기는 얇게 저며 썰고 채소와 배를 손질합니다.
- 전골 냄비에 채소를 깔고 수육을 올린 뒤 간을 맞춘 육수를 부어 끓입니다.
- 메밀면과 달걀을 고명으로 얹고 초간장을 곁들여 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 전골 육수에 배와 오이가 들어가면 평양 냉면 고명처럼 시원하면서도 특유의 깊은 감칠맛을 내어줍니다.
- 수육 고기는 치마 양지 부위를 사용해야 씹는 식감과 부드러움이 조화롭고 육수도 맛있게 우러납니다.
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