임성근 동태찌개

조리 팁 💡

• 바다 재료인 동태와 육지 재료인 돼지고기가 함께 만나면 감칠맛이 폭발하므로 동태찌개에 돼지고기를 소량 넣어주는 것이 대박집 비법입니다.
• 새우젓은 형체 그대로 들어가면 지저분해 보일 수 있으므로 도마에서 다지거나 손으로 으깨어 즙과 함께 넣어주는 것이 좋습니다.
• 국물 요리에서 연두와 물의 황금 비율은 깔끔하게 먹을 때는 10:1, 깊고 진하게 먹을 때는 9:1이므로 물 600cc에는 연두 6큰술이 알맞습니다.
• 동태의 비린내를 완벽히 잡으려면 아가미와 지느러미, 비늘을 완벽히 긁어내야 하며, 그래도 걱정된다면 쌀뜨물에 식초를 살짝 타서 잠시 담가두었다가 사용하면 살도 단단해지고 비린내도 사라집니다.
• 조리 중 생선살을 자주 건드리면 살이 으깨져 국물이 탁해지므로 채소를 넣을 때 외에는 최대한 그대로 끓여내는 것이 좋습니다.