이연복 마늘종 돼지고기볶음

Name: 이연복 마늘종 돼지고기볶음
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 마늘종 1단; 돼지고기(비계가 적당히 섞인 부위) 300g; 식용유 200ml (마늘종 튀김용); 진간장 2큰술; 후춧가루 약간 (넉넉히); 굴소스 1큰술

아삭한 마늘종을 기름에 튀기듯 볶아 단맛을 끌어올리고 돼지고기와 함께 짭조름하게 볶아낸 중국 대중 가정식 반찬

예상 20분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

마늘종 돼지고기 진간장 굴소스

필요한 재료 3인분

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마늘종 돼지고기 진간장 굴소스

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30분

마늘종 1단

돼지고기(비계가 적당히 섞인 부위) 300g

식용유 200ml (마늘종 튀김용)

진간장 2큰술

후춧가루 약간 (넉넉히)

굴소스 1큰술

레시피

마늘종은 묶여 있는 채로 아래 질긴 끝부분과 위쪽 머리 부분을 잘라내고 깨끗이 씻은 뒤 물기를 최대한 닦아냅니다.
손질한 마늘종을 먹기 좋은 한입 크기(약 3~4cm)로 가지런하게 썰어줍니다.
팬에 식용유 200ml를 두르고 적당히 온도가 오르면 마늘종을 넣어 노릿노릿해지고 수분이 빠져 부피가 줄어들 때까지 튀기듯 충분히 볶은 후 건져내어 기름을 뺀다.
돼지고기는 새끼손가락보다 살짝 얇은 두께로 씹는 맛이 있도록 썰어줍니다. (고소한 풍미를 위해 비계가 적당히 포함된 부위를 권장합니다.)
팬에 마늘종을 튀겨냈던 기름 3큰술을 다시 두르고, 썰어둔 돼지고기 300g을 넣어 완전히 익을 때까지 천천히 볶아줍니다.
돼지고기가 하얗게 다 익으면 진간장 2큰술을 팬 가장자리에 둘러 가며 불맛과 간장 향을 입히며 볶습니다.
튀겨두었던 마늘종을 팬에 넣고 후춧가루를 취향에 따라 넉넉하게 뿌려줍니다.
굴소스 1큰술을 넣고 팬 바닥에 수분이나 기름이 흥건하지 않도록 센 불에서 양념이 재료에 바싹 엉겨 붙을 때까지 여유를 가지고 바싹 볶아 마무리합니다.

마늘종을 손질해 한입 크기로 썰고 돼지고기도 먹기 좋은 크기로 썹니다.
팬에 기름을 넉넉히 둘러 마늘종을 튀기듯 볶아낸 후 기름을 뺍니다.
마늘종 기름에 돼지고기를 넣고 볶다가 간장을 넣어 향을 냅니다.
튀긴 마늘종, 후추, 굴소스를 넣고 수분이 날아가도록 바싹 볶아 완성합니다.

조리 팁

마늘종을 기름에 튀기듯 볶으면 매운맛은 날아가고 아삭함과 부드러움이 공존하며 달콤고소해집니다. 기름이 부담스럽다면 끓는 물에 데쳐 사용하셔도 됩니다.
마늘종에 수분이 남아있으면 기름에 넣었을 때 강하게 튈 수 있으므로 볶기 전 물기를 확실히 제거해 주어야 안전합니다.
마지막 단계에서 수분을 완전히 날려 밀착되듯 바싹 볶아내야 양념의 진한 감칠맛이 재료에 쏙 배어들어 맛이 좋습니다.