이연복 굴짬뽕

Name: 이연복 굴짬뽕
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1인분
Cuisine: Chinese
Ingredients: 생굴 150g; 중국부추 (또는 일반 부추) 1/4단; 양파 1/4개; 알배기배추 2장; 청양고추 2개; 대파 1/2대; 다진 생강 1/3작은술; 중화 생면 1인분; 식용유 2큰술; 간장 1/3큰술; 물 500ml; 소금 한 꼬집; 치킨파우더 1큰술

제철 생굴의 깊은 풍미와 겨울 중국부추의 달큰함이 시원하고 칼칼한 국물에 녹아든 명품 백짬뽕

예상 20분 난이도 보통 면/분식

주요 재료

생굴 중국부추 알배기배추 양파 중화 생면 치킨파우더

필요한 재료

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생굴 중국부추 알배기배추 양파 중화 생면 치킨파우더

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여경옥 시원 칼칼한 굴 짬뽕

싱싱한 굴과 달콤한 배추를 달달 볶아 시원하고 칼칼한 국물 맛을 낸 굴짬뽕

20분쉬움면/분식

굴배추양파마늘생강

깔끔한맛얼큰한맛해장

자취요리신 굴 짬뽕 라면

진라면과 진짬뽕을 조합하고 싱싱한 굴과 부추를 더해 깊고 시원한 불맛 국물을 내는 스태미나 라면

15분쉬움면/분식

진라면진짬뽕굴대파양파

얼큰한요리해장요리든든한한끼

아하부장 수제 굴짬뽕

은은한 파마늘 기름에 신선한 굴과 채소를 볶아 깊고 시원한 국물을 내는 수제 굴짬뽕

15분쉬움

1인분

레시피

중국부추는 깨끗이 씻어 향이 강한 흰 대와 부드러운 파란 잎 부분을 분리하여 썰고, 양파와 알배기배추도 먹기 좋게 채 썹니다.
청양고추는 송송 썰어두고, 생굴은 옅은 소금물에 부드럽게 흔들어 씻은 뒤 물기를 빼둡니다.
끓는 물에 중화 생면을 쫄깃하게 삶아 찬물에 박박 헹궈 전분기를 완전히 제거합니다.
팬에 식용유 2큰술을 두르고 썰어둔 대파와 다진 생강을 넣어 향을 낸 후, 청양고추, 양파, 배추, 부추 흰 대를 넣고 강불에서 빠르게 볶아줍니다.
채소 숨이 살짝 죽으며 연기가 올라올 때 팬 가장자리에 간장 1/3큰술을 태우듯 눌려 불맛을 입힙니다.
물을 부어 한소끔 끓인 뒤 국물이 끓어오르면 소금 한 꼬집과 치킨파우더 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다.
준비해 둔 생굴과 부추의 파란 잎 부분을 넣고, 굴이 통통하게 익을 때까지만 가볍게 끓여냅니다.
삶아둔 면을 끓는 국물이나 따뜻한 물에 토렴해 그릇에 담고, 완성된 시원한 굴짬뽕 국물과 건더기를 듬뿍 부어 완성합니다.

야채를 알맞게 썰고 생굴은 소금물에 가볍게 씻어냅니다.
중화 생면을 삶아 찬물에 헹궈 대기합니다.
팬에 기름을 두르고 파, 생강, 고추와 손질한 채소를 강불로 볶습니다.
간장을 팬 가장자리에 눌려 불맛을 내고 물을 부어 끓입니다.
소금과 치킨파우더로 국물 간을 맞춥니다.
마지막에 생굴과 부추 잎을 넣어 한소끔만 빠르게 익힙니다.
그릇에 토렴한 면을 담고 뜨거운 국물과 고명을 부어 마무리합니다.

조리 팁

굴을 처음부터 넣고 오래 끓이면 알이 쪼그라들고 식감이 질겨지므로, 반드시 국물이 팔팔 끓는 마지막 단계에 넣어 잠깐만 익혀야 탱글함과 풍미가 유지됩니다.
겨울철 별미인 중국부추는 흰 대 부분이 길고 달큰한 향이 강해 굴짬뽕과 최고의 궁합을 자랑합니다. 없을 경우 알배기배추를 넉넉히 넣어 시원한 맛을 살려도 좋습니다.