주요 재료 🥩
다진 돼지고기양파대파생강간장맛술굴소스계란물참기름만두피칵테일 새우전분가루
이연복 복주머니 만두
수제 고기소를 가득 채워 복주머니 모양으로 오므리고 탱글한 새우와 바삭한 눈꽃 옷을 입혀 구운 겉바속촉 만두
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 시판 만두에서 벗어나 비주얼과 식감이 모두 뛰어난 이색 수제 만두를 직접 만들어보고 싶은 분들
- ⭐ 바닥은 과자처럼 파삭파삭하고 윗면과 속은 육즙으로 촉촉한 완벽한 겉바속촉 조리법에 도전하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지고기 다짐육 200g
- 양파 1/4개
- 대파 1/3대
- 다진 생강 약간
- 간장 2큰술
- 맛술 2큰술
- 굴소스 2큰술
- 후춧가루 약간
- 계란물 2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 만두피 10장
- 칵테일 새우 10마리
- 전분가루 1큰술
- 물 100ml
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 양파와 대파를 씹히는 식감이 부드럽고 잘 뭉쳐지도록 가늘고 잘게 다져줍니다.
- 볼에 돼지고기 다짐육, 다진 양파, 대파, 생강과 간장, 맛술, 굴소스를 각각 2큰술씩 넣고 후춧가루를 더해 조물조물 치대어 줍니다.
- 반죽에 은은한 찰기를 주어 고정되도록 풀어둔 계란물 2큰술과 참기름을 더해 골고루 비벼 고기소를 완성합니다.
- 만두피 정중앙에 고기소를 넉넉히 올린 후 테두리에 계란물을 얇게 바르고 위로 오므려 쥐어짜듯 주머니 모양으로 단단하게 빚어줍니다.
- 빚어낸 복주머니 만두 상단의 오므라진 틈 위에 칵테일 새우를 한 마리씩 예쁘게 얹어 고정합니다.
- 팬에 식용유를 두르고 만두를 가지런히 올려 밑바닥면이 노릇노릇해질 때까지 가볍게 먼저 구워줍니다.
- 물 100ml에 전분가루 1큰술을 수북하게 섞어 푼 전분물을 만두를 피해 팬 가장자리 빈 곳에 싹 둘러 부어줍니다.
- 곧바로 팬 뚜껑을 덮어 강한 수증기로 만두 전체를 익히고, 수분이 완전히 증발해 바닥에 바삭한 눈꽃 누룽지가 생길 때까지 졸여 완성합니다.
- 다진 양파, 대파와 다짐육, 양념 재료들을 한데 넣어 치댑니다.
- 계란물과 참기름을 더해 촉촉하고 끈기 있는 만두소를 만듭니다.
- 만두피에 소를 넣고 복주머니 형태로 오므려 빚은 뒤 새우를 얹습니다.
- 팬에 기름을 두르고 만두 바닥면을 노릇하게 먼저 구워줍니다.
- 전분물을 고루 부은 뒤 뚜껑을 곧바로 덮고 수분이 완전히 증발할 때까지 구워 바삭하게 완성합니다.
조리 팁 💡
- 고기소에 양파와 대파를 아끼지 않고 넉넉하게 넣어야 구워낸 후 퍽퍽해지지 않고 촉촉하고 풍부한 육즙을 즐길 수 있습니다.
- 전분물을 부을 때는 스팀 효과가 극대화되도록 불을 잠시 올렸다가 전분물을 붓고 뚜껑을 신속하게 덮어야 속까지 완벽히 익습니다.
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