모두의 레시피

이원일 간장게장

이원일 셰프의 업소용 황금 비율 만능 간장물로 비린내 없이 만드는 밥도둑 간장게장

🙋 이런 분들에게 추천!

  • ⭐ 집에서 비린내 없는 완벽한 간장게장을 담그고 싶으신 분
  • ⭐ 업소용 황금 비율 간장 소스를 배우고 싶으신 분

필요한 재료 🛒4인분

  • 꽃게 1kg
  • 물 2컵
  • 양조간장 1컵
  • 설탕 0.5컵
  • 맛술 0.5컵
  • 사과주스(또는 배주스) 1컵
  • 다시마 1장
  • 마늘 적당량
  • 생강 적당량
  • 건고추 1~2개
  • 레몬 슬라이스 2쪽

레시피 🍳

  1. [00:02:39] 냄비에 물, 양조간장, 설탕, 맛술, 사과주스, 다시마, 마늘, 생강, 건고추, 레몬을 황금 비율로 넣습니다.
  2. [00:03:47] 간장물이 한소끔 뽀글뽀글 끓어오르면 즉시 불을 끄고 차갑게 식힙니다.
  3. [00:04:40] 솔이나 칫솔을 사용하여 꽃게의 배딱지와 다리 사이사이를 흐르는 물에 깨끗하게 닦아냅니다.
  4. [00:05:10] 꽃게 다리 끝의 뾰족한 부분을 잘라내고 간장이 잘 배도록 다리에 가위집을 냅니다.
  5. [00:05:31] 밀폐용기에 손질한 꽃게의 등딱지가 아래를 향하도록 차곡차곡 담아줍니다.
  6. [00:06:06] 차갑게 식힌 간장물을 꽃게가 잠길 때까지 붓고 냉장고에서 5일 동안 숙성합니다.
  1. 만능 간장물 재료를 냄비에 넣고 한소끔 끓인 뒤 차갑게 식힙니다.
  2. 꽃게를 솔로 깨끗이 닦고 다리 끝을 정리한 뒤 가위집을 냅니다.
  3. 용기에 꽃게 등딱지가 아래로 가도록 담고 식힌 간장물을 부어 냉장고에서 5일간 숙성합니다.

조리 팁 💡

  • 간장물을 펄펄 끓일 필요 없이 설탕이 녹고 뽀글뽀글 끓어오르면 바로 꺼야 간장의 향이 유지됩니다.
  • 꽃게 등딱지를 아래로 두어야 내장과 알의 맛이 녹아내려 손실되는 것을 막을 수 있습니다.

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꽃게(파지개)양조간장설탕맛술사과주스다시마마늘생강건고추레몬
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뚝딱이형 간장게장

깨끗하게 손질한 꽃게에 진간장, 물엿, 데리야끼소스, 청양고추를 넣어 끓여 식힌 양념장을 부어 이틀간 숙성시켜 감칠맛과 매콤함이 살아있는 간장게장

45분보통반찬
꽃게진간장물엿데리야끼소스미원
반찬밥도둑
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뚝딱이형 간장게장 파스타

얇고 가느다란 엔젤헤어 면에 신선한 간장게장 살과 짭조름한 국물, 고소한 들기름과 계란 노른자를 비벼 먹는 초간단 냉파스타

15분매우 쉬움면/분식
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최강록 생선간장조림 니츠케

처음부터 끝까지 강불로 빠르게 조려내어 부드러운 식감을 살리고 우엉의 깊은 향을 더한 일식 생선간장조림

20분보통고기/메인
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밥도둑고급요리감칠맛
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이원일 간장연어장

생연어의 기름지고 고소한 맛을 만능 간장 소스로 절여 감칠맛을 극대화한 간장연어장

30분보통고기/메인
생연어 필렛레몬양조간장설탕맛술
연어덮밥고소한맛숙성반찬
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최강록 생선간장조림

물 한 방울 없이 청주, 미림, 간장의 5:4:1 황금 비율로 단시간에 조려내는 최강록 셰프의 일식풍 생선조림

20분쉬움고기/메인
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초간단밥도둑냉장고털이
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공격수셰프 삼겹살 간장조림

진간장, 꿀, 식초를 1:1:1 황금비율로 졸여 만든 소스에 바삭한 삼겹살하고 파채를 곁들이는 초간단 요리입니다.

15분쉬움고기/메인
삼겹살대파통마늘진간장꿀
초간단단짠단짠밥도둑