김밀란 돼지 목살 스테이크
소금 건조 숙성한 통목살을 스텐 팬에서 구워내 고소한 버터 풍미와 베샤멜 머스타드 소스를 곁들인 스테이크
필요한 재료 1인분
레시피
조리 팁
- 고기를 뒤집을 때 방금 구운 자리가 아닌 팬의 다른 공간으로 옮겨야 열 손실 없이 크러스트를 잘 만들 수 있습니다.
- 굽기 전 냉장고에서 이틀간 건조 숙성하면 수분이 날아가 겉면 크러스트가 훨씬 잘 생기고 육향이 진해집니다.
- 스텐 팬 바닥에 눌러붙은 고기 크러스트는 닦아내지 않고 소스에 녹여내야 깊은 풍미가 살아납니다.
이런 분들에게 추천
- 돼지 목살로 소고기 못지않은 고급스러운 스테이크를 만들고 싶은 분들.
- 스텐 팬을 활용해 완벽한 겉바속촉 구이와 수제 소스를 익히고 싶은 분들.
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