주요 재료 🥩
돼지 목살맛소금기버터딸기홍고추청양고추고수라임꿀올리브 오일루꼴라
공격수셰프 딸기 살사 목살 스테이크
버터 풍미 가득 고소하게 구운 돼지 목살 스테이크에 새콤달콤하고 매콤한 수제 딸기 살사를 풍성하게 곁들인 독창적인 요리입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 남거나 무른 딸기를 활용해 고급 레스토랑 스타일의 독창적인 고기 요리 소스를 만들고 싶으신 분들
- ⭐ 상큼하고 이국적인 살사 소스의 매력을 돼지 목살 스테이크와 결합해 즐기고 싶은 미식가 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지 목살 2장 (스테이크용)
- 맛소금 약간
- 기버터 1큰술
- 잘 익거나 무른 딸기 5~6알
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 고수 약간 (또는 바질/파슬리)
- 라임 1개
- 꿀 1큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
- 소금 한 꼬집
- 통후추 약간 (20번 그라인딩)
- 루꼴라 한 줌
레시피 🍳
- 사각 컨테이너에 딸기를 담고 포크나 스푼을 이용해 덩어리가 살짝 씹히도록 거칠게 으깨어 줍니다.
- 청양고추, 홍고추, 고수를 입자가 작게 잘게 다져 으깬 딸기에 혼합합니다.
- 라임 껍질을 갈아 제스트를 넣고, 반으로 잘라 주스액과 안쪽의 속 알갱이까지 세심하게 긁어 넣습니다.
- 꿀 1스푼, 올리브 오일 3스푼, 소금 한 꼬집, 후추를 넉넉하게 20번 갈아 넣어 골고루 섞어 딸기 살사를 완성합니다.
- 두툼한 돼지 목살 앞뒤로 맛소금을 고르게 뿌려 밑간을 해 둡니다.
- 달군 팬에 고소한 기버터를 두르고 목살을 올려 중불에서 센 불로 조절해가며 겉면을 노릇하고 바삭하게 구워냅니다.
- 구워진 목살을 한입 크기로 썰어 접시 가장자리에 둥글고 자연스럽게 플레이팅합니다.
- 가운데 빈 공간에 딸기 살사를 수북이 얹고, 싱그러운 루꼴라와 남은 소스 주스를 둘러 완성합니다.
- 딸기를 컨테이너에 넣고 으깬 뒤 다진 고추와 허브를 섞습니다.
- 라임 제스트와 즙, 꿀, 올리브 오일, 후추를 섞어 달콤 새콤한 딸기 살사를 만듭니다.
- 소금 밑간을 한 돼지 목살을 버터 두른 팬에 마이야르 반응을 살려 고소하게 굽습니다.
- 고기를 썰어 접시에 깔고 딸기 살사 소스와 루꼴라 고명을 듬뿍 올려 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 싱싱한 딸기보다 살짝 무르고 완전히 푹 익은 딸기를 사용해야 소스 자체의 당도와 향이 폭발적으로 깊어집니다.
- 고수의 향에 거부감이 있다면 딸기와 환상의 궁합을 자랑하는 프레시 바질이나 이탈리안 파슬리로 대체해도 아주 맛있습니다.
- 돼지고기처럼 기름기가 어느 정도 있는 육류에는 산미와 단맛이 뚜렷한 과일 소스를 매치해야 느끼함 없이 깔끔하게 조화됩니다.
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