김밀란 신버터 리조또

조리 팁 💡

• 신버터를 만들 때 와인 졸인 즙을 버터에 소량씩 나누어 섞어야 분리되지 않고 매끄럽게 유화됩니다.
• 기름 없이 쌀을 볶으면 쌀의 고소한 향미가 더 부각되고 육수 흡수가 원활해집니다.
• 리조또에 넣는 육수는 항상 뜨겁게 유지해야 조리 온도가 떨어지지 않고 끊김 없이 익습니다.
• 마지막 유화 전 뚜껑을 덮어 온도를 살짝 낮춰주면 전분 점도가 살아나 더욱 안정적인 농도가 됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐느끼함 없이 깔끔하고 고급스러운 정통 이탈리안 리조또를 맛보고 싶은 분들.
• ⭐신버터 기법으로 레스토랑 수준의 풍미를 집에서 구현하고 싶은 분들.
• ⭐쌀 볶기부터 만테카토까지 리조또의 정통 이론을 익히고 싶은 분들.