김진순 가지잡채
물엿과 소금에 절여 수분을 뺀 가지로 흐물거림 없이 쫄깃하게 볶아내는 별미 가지잡채
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 물엿으로 가지를 절이면 삼투압 현상으로 수분이 빠르게 빠져나와 볶은 후에도 쫄깃함이 유지됩니다.
- 절여진 가지 물을 짤 때 너무 과하게 쥐어짜지 않아야 부러지지 않고 형태가 잘 유지됩니다.
- 가지는 기름을 많이 흡수하므로 중간에 올리브유를 보충해주며 볶습니다.
이런 분들에게 추천
- 특유의 흐물거리는 식감 때문에 가지를 기피했던 분들.
- 당면 없이 가볍고 건강하게 잡채 풍미를 즐기고 싶은 분들.
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