윤이련 표고버섯나물

Name: 윤이련 표고버섯나물
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 표고버섯 5개; 국간장 1큰술; 들기름 1큰술; 맛술 1큰술; 매실청 0.5큰술; 참기름 0.5큰술; 통깨 약간; 소금 약간

생표고버섯을 살짝 데친 후 들기름과 간장에 꼬들하게 볶아내어 정갈한 맛을 극대화한 명절 버섯나물

예상 15분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

표고버섯국간장들기름맛술매실청참기름깨

필요한 재료 2인분

표고버섯 5개

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표고버섯 국간장 들기름 맛술 매실청 참기름 깨

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15분쉬움반찬

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15분

국간장 1큰술

들기름 1큰술

맛술 1큰술

매실청 0.5큰술

참기름 0.5큰술

통깨 약간

소금 약간

레시피

표고버섯은 흐르는 물에 가볍게 먼지를 털어낸 후 갓 아래쪽 기둥을 손으로 돌려 깔끔하게 떼어냅니다.
끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 표고버섯을 통째로 넣어 숨이 부드럽게 죽을 때까지 살짝 데쳐냅니다.
데쳐낸 버섯은 즉시 찬물에 담가 열기를 완전히 식힌 후, 손으로 쥐어 수분을 촉촉할 정도로만 짜냅니다.
물기를 뺀 버섯을 도마에 올리고 일정한 두께로 얇게 슬라이스하여 썰어줍니다.
달궈진 팬에 고소한 들기름 1큰술을 두르고 썰어둔 버섯을 넣은 뒤, 국간장 1큰술과 맛술 1큰술을 더해 중불에서 볶습니다.
버섯에서 나오는 수분이 완전히 날아가고 표면이 꼬들꼬들해질 때까지 기름에 코팅하듯 바짝 볶아줍니다.
버섯이 알맞게 볶아지면 불을 끄고 잔열 상태에서 매실청 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 통깨를 뿌려 가볍게 털어가며 버무려 완성합니다.

표고버섯 기둥을 떼고 소금물에 살짝 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 부드럽게 짭니다.
데친 버섯을 얇게 썰어 들기름을 두른 팬에 국간장, 맛술과 함께 수분이 날아가도록 바짝 볶습니다.
불을 끄고 매실청, 참기름, 통깨를 넣어 가볍게 무쳐내어 마무리합니다.

조리 팁

생표고버섯을 그대로 볶으면 기름을 너무 많이 흡수하고 나중에 수분이 질척하게 흘러나오므로, 반드시 먼저 데쳐서 수분을 뺀 후 볶아야 깔끔하고 정갈합니다.
마지막에 매실청을 아주 살짝만 넣어주면 버섯 특유의 미세한 잡내를 잡아주고 은은한 감칠맛의 깊이를 더해줍니다.
떼어낸 표고버섯 기둥은 버리지 말고 모아두었다가 육수를 낼 때 사용하면 좋습니다.