김대석 톳나물 굴무침
데친 톳과 생굴을 고추냉이 초고추장 양념에 버무리는 새콤한 해산물 무침
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 톳은 20초를 초과하여 데치면 고유의 탱글탱글하고 신선한 식감이 사라져 무르게 변하니 초록빛이 나타나는 즉시 바로 건집니다.
- 일반 식초는 시간이 지날수록 굴무침 자체에 수분을 많이 발생시키므로 수분이 적은 2배 식초를 사용해야 끝까지 아삭하게 보관할 수 있습니다.
- 양념장에 된장 반 큰술과 연고추냉이를 조금 가미하는 과정이 굴의 끈끈하고 떫은 비린 맛을 감쪽같이 소멸하게 해주는 비법입니다.
이런 분들에게 추천
- 식탁에 상큼함과 신선함을 불어넣을 겨울 제철 해산물 요리를 만들고 싶으신 분들.
- 입안에서 톡톡 재미있게 씹히는 매콤하고 새콤달콤한 밑반찬을 좋아하시는 분들.
- 집에서도 잡내와 비린 향을 줄이는 대가만의 만능 무침장 을 경험하고 싶은 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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