김대석 톳 오이소박이

Name: 김대석 톳 오이소박이
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 백오이 6개; 톳 200g; 사과 반 개(크기가 크면 4분의 1개); 양파 반 개; 새우젓 1큰술; 멸치액젓 4분의 1컵; 찹쌀풀 4분의 1컵; 고춧가루 종이컵 7부(약 0.7컵); 다진 마늘 1큰술; 다진 생강 반 큰술; 설탕 1큰술; 매실액 1큰술; 통깨 1큰술; 천일염 3분의 1컵(절임용); 뉴수가 3분의 1큰술(절임용); 물 4분의 1컵(절임용)

뉴수가와 천일염으로 아삭하게 절인 오이에 사과와 톳으로 만든 양념소를 채운 이색 김치

예상 1시간 30분 난이도 보통 반찬

주요 재료

오이톳사과양파새우젓멸치액젓고춧가루다진 마늘

필요한 재료 4인분

백오이 6개

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오이 톳 사과 양파 새우젓 멸치액젓 고춧가루 다진 마늘

김대석 오이소박이

당근 데친 물을 절임에 활용해 다 먹을 때까지 무르지 않고 끝까지 아삭한 대박집 오이소박이

1시간보통반찬

오이부추당근양파건고추

여름별미밥도둑밑반찬

윤이련 아삭한 오이소박이

사카린과 소금으로 오이를 절여 뜨거운 물 없이도 아삭함을 오래 살린 오이소박이

2시간 30분보통반찬

백오이부추양파당근신선당

제철요리아삭한식감발효음식

윤이련 오이소박이

찹쌀풀 대신 찬밥과 단맛이 도는 무를 갈아 넣어 국물이 시원하고 아작함이 오래가는 오이소박이

2시간 20분보통반찬

톳 200g

사과 반 개(크기가 크면 4분의 1개)

양파 반 개

새우젓 1큰술

멸치액젓 4분의 1컵

찹쌀풀 4분의 1컵

고춧가루 종이컵 7부(약 0.7컵)

다진 마늘 1큰술

다진 생강 반 큰술

설탕 1큰술

매실액 1큰술

통깨 1큰술

천일염 3분의 1컵(절임용)

뉴수가 3분의 1큰술(절임용)

물 4분의 1컵(절임용)

레시피

백오이는 양끝을 잘라내고 3등분한 뒤, 작은 종지 그릇 위에 올려 밑동 1cm를 남겨두고 십자(+) 모양으로 칼집을 냅니다.
물 4분의 1컵에 뉴수가 3분의 1큰술을 녹여 오이에 고루 적셔준 뒤, 천일염 3분의 1컵을 나누어 뿌려 1시간 동안 절입니다. 중간에 30분이 지나면 위아래를 한 번 뒤집어줍니다.
냄비에 물이 끓으면 깨끗이 씻은 톳을 넣고 15~20초간 빠르게 데친 후, 즉시 찬물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
사과 반 개는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 갈아내고, 양파 반 개는 가늘게 채 썰어둡니다. 새우젓 1큰술은 가위로 잘게 다집니다.
1시간 동안 잘 절여진 오이는 찬물에 깨끗하게 씻어낸 후, 체에 뒤집어 받쳐두어 속의 물기까지 완전히 빼냅니다.
버무릴 볼에 갈아둔 사과 즙, 다진 새우젓, 멸치액젓, 찹쌀풀, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 매실액, 통깨를 혼합하여 다대기 양념을 만듭니다.
완성된 양념에 썰어둔 톳과 채 썬 양파를 넣고 골고루 버무려 오이소박이용 소를 완성합니다.
물기가 완전히 빠진 오이의 칼집을 벌려 준비한 톳 양념소를 안쪽까지 꽉 채워 넣고, 표면에 남은 양념을 얇게 발라 밀폐용기에 담아냅니다.

오이에 십자 칼집을 내어 뉴수가와 천일염으로 1시간 동안 절인 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
톳은 끓는 물에 20초간 데쳐 찬물에 식힌 뒤 썰고, 사과는 강판에 갈고 양파는 채 썰어 준비합니다.
과일 풍미를 더한 김치 양념에 톳과 양파를 버무려 오이 칼집 속에 꼼꼼히 채워 넣습니다.

조리 팁

오이에 칼집을 넣을 때 안 쓰는 작은 그릇이나 종지를 밑에 받쳐두고 칼질을 내리면 바닥까지 다 잘려 나가는 실수를 쉽게 막을 수 있습니다.
소금 절임 단계에서 뉴수가를 약간 첨가하면 설탕을 쓸 때보다 오이가 쉽게 무르지 않고 다 먹을 때까지 극대화된 아삭함을 유지합니다.
톳은 오래 데치면 특유의 오독오독한 식감이 사라지고 질겨지므로 끓는 물에 들어가 초록빛이 돌기 시작하는 15~20초 사이에 반드시 건져야 합니다.