주요 재료 🥩
오이쪽파고춧가루까나리액젓다진 마늘다진 생강매실청
홍신애 오이 소박이
끓는 소금물 샤워 비법으로 물러짐 없이 끝까지 아삭아삭한 밥도둑 여름 김치
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 오이 소박이를 담글 때마다 오이가 금방 물러져서 실패하셨던 분들
- ⭐ 여름철 입맛을 확 돋워줄 시원하고 아삭한 황금 비율 김치를 배우고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 백오이 3개
- 쪽파(또는 부추) 한 줌
- 고춧가루 3~4큰술
- 까나리액젓 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 매실청 약간
- 굵은 소금 적당량
- 물 1.5L
레시피 🍳
- 오이는 깨끗이 씻은 뒤 한 입에 먹기 좋은 크기(일반 소박이의 절반 길이)로 자르고, 밑동을 1cm 남겨 십자(+) 모양 칼집을 냅니다.
- 물 1.5L에 굵은 소금 1큰술을 넣고 팔팔 끓여줍니다.
- 채반에 오이를 받쳐두고 끓는 소금물을 골고루 끼얹어 샤워를 시킨 뒤, 찬물에 헹구지 않고 그대로 자연스럽게 식힙니다.
- 쪽파는 손가락 한 마디 정도의 알맞은 길이로 썰어줍니다.
- 볼에 다진 마늘 2큰술과 다진 생강 1/2큰술(4:1 비율)을 넣고 액젓, 고춧가루, 매실청을 혼합한 뒤 썰어둔 쪽파를 섞어 소를 만듭니다.
- 완전히 식은 오이의 십자 칼집 사이에 굵은 소금을 아주 미량씩 골고루 묻혀줍니다.
- 칼집 사이에 준비한 양념 소를 틈새 없이 쏙쏙 채워 넣어줍니다.
- 용기에 오이 소박이를 차곡차곡 담아 하루 정도 실온 숙성한 후 냉장 보관하여 시원하게 꺼내 먹습니다.
- 오이를 칼집 내어 자른 후 끓는 소금물을 위로 끼얹어 아삭하게 식힙니다.
- 마늘, 생강, 액젓, 고춧가루, 매실청에 쪽파를 버무려 김치 소를 만듭니다.
- 오이 칼집 속에 소금을 살짝 바르고 양념 소를 꼼꼼하게 채워 완성합니다.
조리 팁 💡
- 오이를 소금물에 담가 삶는 것이 아니라 겉면에 뜨거운 물을 끼얹기만 해야 내부 씨가 무르지 않고 식감이 오랫동안 유지됩니다.
- 양념 자체에 소금을 과하게 넣으면 야채에서 물이 나와 무를 수 있으므로 소금은 오이 내부에 직접 소량씩 도포해 주는 것이 비법입니다.
- 오이 소박이를 담근 직후 바로 먹을 예정이라면 단맛과 숙성을 돕기 위해 매실청을 꼭 추가해 주는 것이 맛을 살리는 포인트입니다.
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