김대석 밤고구마 장아찌
밤고구마를 살짝 쪄서 식힌 뒤, 끓이지 않는 매콤새콤한 비법 장아찌 소스를 부어 아삭하면서도 달콤하게 즐기는 이색 밥반찬
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 고구마를 찐 직후 반드시 찬바람을 쐬어가며 빠르게 완전히 식혀주어야 수분이 머물지 않아 장아찌 간장물 속에서도 단단하고 아삭한 모양을 유지합니다.
- 식초가 과하게 들어가면 고구마의 기분 좋은 천연 단맛을 해치고 시큼해질 수 있으므로, 반드시 레시피의 비율(1/3컵)을 엄수하는 것이 맛의 밸런스를 이룹니다.
- 호박고구마나 수분이 지나치게 많은 고구마는 식감이 흐늘흐늘해지기 쉬우므로, 육질이 단단하고 파슬한 질감의 밤고구마를 사용하는 것이 훨씬 아삭합니다.
이런 분들에게 추천
- 매일 같은 고구마 찌기/굽기에 질려 독특하고 매력적인 이색 밑반찬을 먹고 싶은 분들.
- 달콤 짭조름하면서 매콤한 맛이 은은하게 어우러져 한 조각씩 입맛을 살리는 밥반찬을 찾는 분들.
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