김대석 깻잎볶음

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 깻잎을 물에 데치는 대신 생깻잎을 썰어 기름에 곧바로 볶아내면 특유의 풋내 없이 아주 진하고 고소한 풍미를 가둘 수 있습니다.
• 숨이 금방 죽는 깻잎을 처음부터 같이 넣고 가열하면 깻잎이 과하게 질겨지거나 흐물흐물해지므로 양파를 완전히 볶은 뒤 나중에 넣습니다.
• 생들깨가루 대신 가루 상태로 파는 '볶은 들깨가루'를 사용해야 입안에서 텁텁하게 겉돌지 않고 입에 착 붙는 진한 고소함이 완성됩니다.
• 깻잎볶음에는 대파의 초록 잎 부분보다 깔끔한 단맛과 알싸함을 품은 흰 대 부분을 얇게 썰어 쓰는 것이 비주얼과 조리 밸런스 면에서 훌륭합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐장아찌나 쌈 외에 깻잎을 색다른 밑반찬으로 활용하고 싶은 분들.
• ⭐데치는 과정 없이 빠르게 나물형 반찬을 만들고 싶은 분들.
• ⭐들깨의 구수한 풍미와 촉촉한 깻잎볶음을 좋아하는 분들.