김대석 가지 깻잎순볶음

조리 팁 💡

• 깻잎순을 데칠 때에는 물을 아주 넉넉하게 잡고 가열해야 잎 표면이 금방 칙칙하게 갈색으로 죽지 않고 먹음직스럽고 예쁜 초록빛을 보존합니다.
• 데친 나물의 물기를 짤 때 지나치게 온 힘을 주어 뻑뻑하게 짜버리면 양념이 배어들 틈이 부족해져 볶은 나물이 매우 푸석해집니다.
• 가지를 썰어 전자레인지에 4분 30초 구운 뒤 5일 정도 자연 건조하여 사용하면, 볶았을 때 생가지와 달리 버섯이나 고기처럼 극강의 꼬들꼬들한 씹는 맛을 누릴 수 있습니다.
• 들깨가루는 성질상 양념장에 미리 부어 지지면 팬 바닥에 들러붙어 쉽게 타버리므로 요리 중간 깻잎순을 볶는 타이밍에 고소함을 더하는 용도로 따로 추가합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐은은한 들깨가루의 고소함과 파릇파릇한 깻잎의 풍미가 집결된 향토 나물 요리를 선호하시는 분들.
• ⭐말린 나물이나 말린 가지 특유의 고기보다 더 고기 같은 꼬들거리는 탄력을 느끼고 싶으신 분들.
• ⭐가지와 깻잎순으로 제철 밑반찬을 만들고 싶은 분.