김대석 오징어 콩나물 무침

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 콩나물과 오징어를 찔 때 생겨난 붉고 맑은 우린 물은 오징어 고유의 진한 단맛과 아미노산이 밀도 높게 고인 육수이므로 고추기름을 만들 때나 무침 양념에 꼭 환원해 넣어야 조미료 맛없는 천연 감칠맛이 살아납니다.
• 끓는 기름물에 고춧가루를 넣고 무리하게 불을 켠 채 저으면 고춧가루 입자가 검게 변하며 쓴맛을 풍깁니다. 끓어오를 때 완전히 가스불을 끄고 잔열로 우려내야 고운 빛깔과 달큰한 고추 풍미가 잘 살아납니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐콩나물만 가볍게 묻혀 먹던 식단에서 탈피해 오징어의 쫀득한 바다 맛을 아삭하게 합쳐 훌륭한 반찬을 만들고 싶은 분들.
• ⭐전문점 아귀찜이나 오징어찜 요리의 묵직하고 매콤칼칼한 감칠맛을 가정식 무침 버전으로 손쉽고 빠르게 구현하고 싶으신 분들.
• ⭐더위에 지치거나 입맛이 떨어진 가족들을 위해, 식탁에서 코끝을 자극해 밥 한 공기를 거뜬히 해치우게 할 요리를 원하시는 분들.