김대석 봄 물김치

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 동치미나 일반 물김치에 쓰이는 무는 껍질째 넣으면 국물 안에서 질겨지므로, 귀찮더라도 껍질을 필러로 얇게 깎아내야 베어 물었을 때 훨씬 아삭합니다.
• 고춧가루 입자를 직접 국물에 풀면 시간이 지나며 국물이 텁텁하고 거칠어지므로, 매콤한 고추씨와 과일을 면포에 짜내어 걸러야 속이 뻥 뚫리는 투명하고 칼칼한 국물이 연출됩니다.
• 소주 반 컵은 원문 조리법에 따라 국물 배합 단계에 넣습니다.
• 소금에 절인 알배추는 표면 소금기를 물에 가볍게 헹구어 내지만, 무는 씻지 않고 자체에서 나온 달콤 짭조름한 절임물까지 국물에 전부 쏟아부어야 인공적이지 않은 천연의 단맛과 감칠맛이 가미됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐기름진 명절 음식이나 무거운 식사 후 소화를 도와줄 맑고 텁텁함 없는 시원한 국물김치를 만들고 싶은 분들.
• ⭐복잡한 전통 김치 방식 대신 과일과 고추씨 즙을 활용해 초보자도 알맞은 염도로 성공하는 물김치 비법을 찾는 분들.