이원일 쌈추 탄산 물김치

Name: 이원일 쌈추 탄산 물김치
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 쌈추 적당량; 시판 물김치 양념 1팩; 시판 갈아만든 배 주스 500ml; 플레인 탄산수 500ml; 홍고추 다진 것 약간 (색감용)

데친 쌈추 줄기의 아삭함을 살리고, 시판 배주스와 탄산수를 섞은 비법 양념국물로 쩡하고 시원한 맛을 극대화한 물김치.

예상 30분 난이도 보통 반찬

주요 재료

쌈추 물김치 양념 배 주스 탄산수 홍고추

필요한 재료 5인분

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쌈추 물김치 양념 배 주스 탄산수 홍고추

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쌈추 적당량

시판 물김치 양념 1팩

시판 갈아만든 배 주스 500ml

플레인 탄산수 500ml

홍고추 다진 것 약간 (색감용)

레시피

쌈추를 깨끗이 씻어 준비하고, 끓는 물에 두꺼운 심지와 줄기 부분만 먼저 아래로 향하게 넣고 3~4초간 살짝 데칩니다.
데친 쌈추는 잎까지 다 익기 전에 즉시 찬물에 헹궈 열기를 완전히 빼고 물기를 꼭 짜둡니다.
김치통이나 큰 볼에 배 주스 500ml와 탄산수 500ml를 1:1 비율로 섞어 붓습니다.
다진 홍고추와 물김치 양념 1팩을 국물에 넣고 알갱이가 겉돌지 않도록 잘 저어 맑고 붉은 국물을 만듭니다.
준비된 국물에 데친 쌈추를 넣고, 잎사귀 한 장 한 장 사이에 국물과 고추 건더기가 스며들도록 부드럽게 흔들어가며 적셔줍니다.
쌈추가 국물에 자박하게 잠기면 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 이틀 숙성시켜 보글보글 기포가 올라올 때 냉장고에 넣습니다.

쌈추 줄기 부분만 끓는 물에 3~4초 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
배 주스 500ml, 탄산수 500ml, 다진 홍고추, 물김치 양념을 섞어 국물을 만듭니다.
국물에 쌈추를 넣고 잘 흔들어 적신 후 실온에서 익혀 냉장 보관합니다.

조리 팁

물김치에 일반 고춧가루를 그대로 쓰면 국물이 탁해지고 짬뽕 국물처럼 텁텁해지므로, 반드시 생 홍고추를 갈거나 다져서 넣어야 국물이 맑고 깔끔해집니다.
쌈추 잎까지 뜨거운 물에 푹 담그면 채소가 아예 익어버려 우거지처럼 변하니 주의하고, 데친 후에는 신속하게 냉각해 아삭함을 살려야 합니다.